Mùa hè đến, nhiệt độ trong nhà thường xuyên vượt qua mức 30 °C, khiến những trái táo và lê tươi ngon nhanh chóng mất đi độ giòn, độ ngọt tự nhiên. Tôi đã từng để một giỏ táo trên bàn bếp suốt vài ngày, chỉ để thấy chúng dần trở nên mềm nhũn, mùi thơm lụi đi. Sau nhiều lần thử nghiệm và lắng nghe chia sẻ của bà con trong gia đình, hàng xóm, và thậm chí là những người nông dân ở các vùng nông thôn, tôi dần xây dựng được một quy trình bảo quản hiệu quả trong tủ lạnh gia đình. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ những kinh nghiệm thực tế, những lưu ý cần nhớ, và cả góc nhìn lịch sử về cách người xưa bảo quản trái cây, giúp bạn giữ được độ ngọt tự nhiên của táo và lê lâu hơn, ngay cả trong những ngày nắng cháy.

Những thách thức khi bảo quản táo và lê trong mùa nóng

Trong thời gian nắng nóng, hai yếu tố chính làm giảm chất lượng của táo và lê là nhiệt độ cao và độ ẩm không ổn định. Khi nhiệt độ môi trường tăng, quá trình hô hấp của trái cây cũng tăng lên, tiêu thụ nhanh hơn các chất dinh dưỡng và đường tự nhiên, dẫn đến vị ngọt giảm sút. Đồng thời, độ ẩm thấp làm da trái bị khô, nứt nẻ, tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc xâm nhập.

Người tiêu dùng ở các khu vực đô thị thường gặp vấn đề khi không có không gian tủ lạnh đủ lớn để đặt trái cây riêng biệt, hoặc không biết cách sắp xếp sao cho không làm mất đi độ ẩm cần thiết. Ngược lại, những người sống ở nông thôn, dù có không gian rộng, nhưng thường thiếu thiết bị bảo quản hiện đại, nên vẫn phải dựa vào các phương pháp truyền thống như đặt trong giỏ rơm hoặc chôn trong đất. Cả hai trường hợp đều cần một giải pháp linh hoạt, phù hợp với thực tế sinh hoạt hằng ngày.

Chuẩn bị trước khi cho táo và lê vào tủ lạnh

Kiểm tra chất lượng trái cây

Trước khi đưa vào tủ lạnh, tôi luôn kiểm tra từng trái để loại bỏ những trái có dấu hiệu hỏng, vết thâm hoặc sâu bệnh. Việc này không chỉ ngăn ngừa lây lan vi khuẩn mà còn giảm tải cho tủ lạnh, giúp không khí lưu thông tốt hơn. Khi có những trái có vết cắt nhỏ, tôi dùng một miếng vải sạch ẩm nhẹ để lau nhẹ, tránh để lại bụi bẩn.

Làm sạch và làm khô nhẹ

Rửa táo và lê dưới vòi nước mát, dùng tay nhẹ nhàng chà sạch bề mặt. Sau khi rửa, tôi để trái trên khay lót giấy thấm để tự nhiên thoát nước trong vòng 15‑20 phút. Không nên dùng khăn giấy dày hay máy sấy mạnh, vì nhiệt độ cao có thể làm mất đi lớp sáp bảo vệ tự nhiên trên da trái.

Đóng gói phù hợp

Thay vì để trái cây thẳng trong ngăn mát, tôi thường dùng túi nylon lỏng (không có lỗ) hoặc hộp nhựa có nắp đậy nhẹ. Khi sử dụng túi, tôi để một lỗ nhỏ để không khí có thể lưu thông nhẹ, tránh tạo môi trường quá ẩm. Đối với hộp nhựa, tôi đặt một lớp giấy thấm ở đáy để hút ẩm thừa. Cách đóng gói này giúp duy trì độ ẩm vừa phải, đồng thời giảm thiểu mùi hôi từ các thực phẩm khác trong tủ.

Kỹ thuật bảo quản trong tủ lạnh gia đình

Chọn ngăn thích hợp

Trong tủ lạnh, ngăn mát (khoảng 0‑4 °C) thường là nơi tốt nhất để bảo quản táo và lê. Tuy nhiên, nếu tủ lạnh của bạn có ngăn “đông lạnh” (–18 °C) thì không nên dùng, vì nhiệt độ quá thấp sẽ làm trái cây bị đóng băng, phá vỡ cấu trúc tế bào, khiến chúng mất đi độ giòn khi rã đông. Đối với những tủ lạnh có ngăn “điểm ẩm” (có lò xo hoặc ngăn kéo có thể điều chỉnh độ ẩm), tôi ưu tiên đặt trái vào ngăn có độ ẩm khoảng 85‑90 %.

Ảnh sản phẩm Táo mèo tươi Mù Cang Chải Yên Bái ngâm rượu Tây Bắc 1Kg giá rẻ chỉ 29899đ — Ảnh: Sản phẩm Táo mèo tươi Mù Cang Chải Yên Bái ngâm rượu Tây Bắc 1Kg giá rẻ chỉ 29899đ – Xem sản phẩm

Đặt cách nhau để lưu thông không khí

Không nên xếp chồng lên nhau quá cao. Khi tôi xếp táo và lê thành lớp dày, tôi thường thấy chúng nhanh chóng bị ẩm và mềm. Thay vào đó, tôi sắp xếp thành một lớp mỏng, cách nhau một khoảng cách nhỏ, cho không khí lạnh lưu thông đều. Nếu tủ lạnh có ngăn kéo riêng cho rau quả, tôi thường đặt trái vào đó vì độ ẩm được duy trì ổn định hơn.

Sử dụng giấy thấm hoặc tấm lót

Giấy thấm (paper towel) hoặc tấm lót silicone có thể giúp hấp thụ độ ẩm dư thừa, ngăn ngừa hiện tượng “đông hơi” trong ngăn mát. Khi tôi đặt một lớp giấy thấm dưới đáy hộp, sau mỗi 2‑3 ngày tôi sẽ kiểm tra và thay giấy mới nếu thấy ẩm tích tụ.

Lưu ý về nhiệt độ và độ ẩm

Đối với táo, nhiệt độ lý tưởng là 1‑3 °C. Độ ẩm nên duy trì ở mức 85‑90 % để ngăn da trái bị khô. Lê, do cấu trúc tế bào mềm hơn, thích nhiệt độ hơi ấm hơn một chút, khoảng 2‑4 °C, và độ ẩm tương tự. Nếu tủ lạnh của bạn không có tính năng điều chỉnh độ ẩm, bạn có thể đặt một bát nước nhỏ trong ngăn mát; hơi nước sẽ tự nhiên tăng độ ẩm môi trường.

Ảnh sản phẩm Hồng treo gió Đà Lạt 500g giá rẻ - Ngọt dẻo tan ngay trong miệng chỉ 175000đ — Ảnh: Sản phẩm Hồng treo gió Đà Lạt 500g giá rẻ - Ngọt dẻo tan ngay trong miệng chỉ 175000đ – Xem sản phẩm

Trong những ngày nắng gắt, khi mở tủ lạnh thường xuyên, nhiệt độ bên trong có thể tăng lên nhanh chóng. Để giảm thiểu, tôi luôn đóng cửa tủ lạnh nhanh, và nếu có thể, mở cửa trong thời gian ngắn nhất. Ngoài ra, đặt tủ lạnh xa cửa sổ hoặc các nguồn nhiệt trực tiếp cũng giúp duy trì nhiệt độ ổn định.

Kinh nghiệm từ các đối tượng người dùng khác nhau

Gia đình có trẻ nhỏ

Với các bậc cha mẹ, việc bảo quản táo và lê sao cho an toàn và giữ được vị ngọt tự nhiên là ưu tiên. Tôi thường cắt táo thành miếng vừa ăn, ngâm nhanh trong nước chanh (để tránh oxy hoá), rồi cho vào hộp nhựa có nắp đậy. Khi để trong tủ, tôi luôn để hộp ở ngăn trên, tránh tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm có mùi mạnh như cá hay phô mai.

Người độc thân, sống chung phòng trọ

Không gian tủ lạnh hạn chế, nên tôi thường mua táo và lê trong lượng vừa đủ cho một tuần. Để tối ưu không gian, tôi dùng túi zip-lock nhỏ, mỗi túi chứa 3‑4 trái, và đặt chúng trong ngăn kéo “điểm ẩm”. Khi cần ăn, tôi chỉ lấy ra một túi, tránh phải mở toàn bộ tủ và làm nhiệt độ tăng lên.

Ảnh sản phẩm Táo Mèo Tươi Hà Nội Giá Rẻ - 1kg chỉ 59000đ (Giảm từ 73160đ) Hỏa Tốc — Ảnh: Sản phẩm Táo Mèo Tươi Hà Nội Giá Rẻ - 1kg chỉ 59000đ (Giảm từ 73160đ) Hỏa Tốc – Xem sản phẩm

Người cao tuổi

Đối với người cao tuổi, việc cắt trái thành miếng và bảo quản trong hộp nhựa có thể giảm bớt công việc chuẩn bị. Ngoài ra, tôi thường để một ít táo hoặc lê trong ngăn mát không đóng nắp, để chúng có thể “thở” nhẹ, tránh tạo môi trường ẩm ướt quá mức gây nấm mốc.

Những sai lầm thường gặp và cách khắc phục

Đặt trái trong ngăn đông lạnh: Khi trái bị đóng băng, cấu trúc tế bào bị phá vỡ, khi rã đông sẽ trở nên nhão và mất vị ngọt. Giải pháp là chuyển ngay sang ngăn mát và để trong khoảng 30 phút để giảm nhiệt độ dần dần.
Không kiểm tra độ ẩm: Độ ẩm quá thấp làm da trái bị nứt, quá cao lại tạo môi trường cho nấm mốc. Thêm một bát nước hoặc giấy thấm có thể cân bằng lại.
Để trái trong túi kín hoàn toàn: Không khí không lưu thông sẽ tạo ra hơi CO₂, làm tăng tốc quá trình chín. Hở một lỗ nhỏ hoặc dùng túi có lỗ thông hơi.
Làm sạch không kỹ: Bụi bẩn và vi khuẩn trên bề mặt có thể lan sang các trái khác. Rửa kỹ và để khô tự nhiên trước khi bảo quản.

Sự thay đổi trong cách bảo quản qua thời gian

Người xưa thường bảo quản táo và lê bằng cách để trong hầm đất, hoặc treo lên cành cây trong nhà kho. Những phương pháp này dựa vào độ ẩm tự nhiên của đất và không khí mát của góc tối, giúp trái chậm chín. Khi công nghệ tủ lạnh xuất hiện, cách bảo quản chuyển sang môi trường lạnh, cho phép duy trì độ tươi lâu hơn.

Trong những thập kỷ gần đây, các nhà khoa học nông nghiệp đã nghiên cứu thêm về hệ thống khí quyển bảo quản (controlled atmosphere), điều chỉnh hàm lượng O₂ và CO₂ để kéo dài thời gian bảo quản. Mặc dù những hệ thống này chủ yếu được dùng trong công nghiệp, nhưng một số nguyên tắc cơ bản như giảm O₂ và duy trì độ ẩm cao đã được tôi áp dụng trong tủ lạnh gia đình, giúp táo và lê giữ được độ ngọt lâu hơn so với cách truyền thống.

Ảnh sản phẩm Quả Lê Tươi Hà Nội - Ship Hỏa Tốc, Giá Chỉ 49k (60270 VND), Mua Ngay! Lê Tươi Giao Hàng Nhanh — Ảnh: Sản phẩm Quả Lê Tươi Hà Nội - Ship Hỏa Tốc, Giá Chỉ 49k (60270 VND), Mua Ngay! Lê Tươi Giao Hàng Nhanh – Xem sản phẩm

Thử nghiệm cá nhân và kết quả thực tế

Để kiểm chứng, tôi đã thực hiện một thí nghiệm nhỏ trong 3 tuần. Tôi mua 30 trái táo và 30 trái lê, chia thành ba nhóm: (1) để ở nhiệt độ phòng, (2) để trong tủ lạnh không có giấy thấm, (3) để trong tủ lạnh có giấy thấm và bát nước để tăng độ ẩm. Kết quả cho thấy nhóm (3) duy trì độ giòn và vị ngọt gần như ban đầu tới 18 ngày, trong khi nhóm (1) mất đi độ giòn sau 5 ngày và vị ngọt giảm mạnh. Nhóm (2) vẫn tốt hơn nhóm (1) nhưng xuất hiện một số trái bị ẩm và nở mốc sau 12 ngày.

Qua những trải nghiệm này, tôi rút ra được rằng độ ẩm và cách đóng gói là yếu tố quyết định nhất, hơn cả nhiệt độ. Khi các yếu tố này được cân bằng, táo và lê có thể giữ được độ ngọt tự nhiên lâu hơn, ngay cả trong những ngày nắng nóng nhất.

Với những chia sẻ trên, hy vọng bạn sẽ có thêm những gợi ý thực tiễn để bảo quản táo và lê trong tủ lạnh gia đình, giữ được hương vị ngọt ngào và dinh dưỡng cho cả gia đình trong suốt mùa hè.

Mùa hè nóng bức, bảo quản táo và lê trong tủ lạnh gia đình giúp giữ độ ngọt tự nhiên lâu hơn