Tự làm dấm bỗng từ cơm rượu nếp lứt
Chuẩn bị
10 phút
Nấu
50 phút
Khẩu phần
1
Calo
380 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 300 g cơm rượu nếp lứt
- 1 lít nước lọc
Mình sẽ chia sẻ cách biến 300 g cơm rượu nếp lứt thành dấm bỗng thơm chua, vừa đơn giản vừa ngon miệng. Đầu tiên để cơm rượu lên men 7 ngày, rồi nấu cùng nước trong 50 phút để chiết xuất vị. Sau khi nguội, lọc bỏ xác và ủ trong hũ 10 ngày bằng vải thưa. Khi dấm trong hũ trong suốt và vàng óng, bạn đã có một loại gia vị tuyệt vời để dùng trong bún, lẩu hay nước chấm. Hèm còn lại có thể làm món gà hấp hèm ngon lành nữa!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Cơm rượu nếp lứt để lên men trong 7 ngày để tinh bột chuyển hoàn toàn thành rượu. Sau 7 ngày, mình cân được khoảng 300 g cơm rượu sẵn sàng cho việc làm dấm.
- 2
Bước 2
Cho 300 g cơm rượu và 1 lít nước lọc vào nồi, đun sôi nhẹ rồi hạ lửa liu riu. Đun trong khoảng 50 phút để chiết xuất vị rượu và tạo dung dịch dấm cơ bản.
- 3
Bước 3
Để hỗn hợp nguội hoàn toàn, sau đó lược bỏ xác. Đổ dịch dấm vào hũ thủy tinh sạch, đậy bằng vải thưa và để nơi thoáng mát 10 ngày để lên men. Trong thời gian này, dấm sẽ chuyển sang màu vàng trong và có hương vị chua nhẹ.
- 4
Bước 4
Phần xác còn lại gọi là hèm, mình thường dùng để làm món gà hấp hèm ngon. Hèm cũng được đậy nắp và lên men thêm 10 ngày, rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- 5
Bước 5
Sau 10 ngày, dấm bỗng sẽ tách lớp, nước dấm trong suốt, màu vàng óng. Đậy nắp kín và bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc tủ lạnh. Dùng dấm bỗng trong bún cá, bún riêu, nước chấm, lẩu… sẽ mang lại hương vị chua thơm đặc trưng.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.