Tempeh Đậu Gà và Đậu Đen

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi ngâm riêng 300 g đậu gà và 200 g đậu đen trong nước khoảng 8–12 giờ (hoặc qua đêm). Đậu đen nên ngâm riêng để màu không lẫn vào đậu gà, giúp giữ màu đẹp.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi ngâm, tôi luộc hoặc hấp đậu cho đến khi chín tới vừa, vẫn giữ độ chắc, không để đậu nát.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, tôi để đậu ráo hoàn toàn. Có thể dùng khăn sạch thấm khô, thổi nhẹ bằng quạt, hoặc đảo khô trên chảo sạch cho bề mặt không còn ẩm.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi đậu đã khô, tôi cho vào một tô lớn, trộn đều với 2 muỗng canh giấm trắng. Đợi cho đậu nguội xuống khoảng 30‑35 °C (ấm nhẹ tay), rồi rắc 1.5‑2 muỗng cà phê bột men tempeh và trộn kỹ để men phủ đều từng hạt.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau đó, tôi cho hỗn hợp vào túi zip có lỗ cách nhau 2 cm hoặc khay có lỗ thoáng khí, ép nhẹ để tạo lớp dày 2‑3 cm.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, tôi đặt túi/khay ở nơi tối, thoáng mát, nhiệt độ 30‑32 °C trong 24‑48 giờ. Khi nấm men trắng mọc đầy, tempeh đã sẵn sàng ăn tươi hoặc áp chảo. Tôi bảo quản trong tủ lạnh 2 ngày hoặc đông lạnh 1 tháng.