Nộm gà xé Tứ Xuyên
Chuẩn bị
15 phút
Nấu
20 phút
Khẩu phần
2
Calo
560 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 2 chiếc ức gà vừa (khoảng 450 g)
- 500 ml nước
- 2 khúc phần trắng của hành lá (thái sợi mỏng)
- 1 lít nước đá hoặc nước thật lạnh
- 1 thìa canh hành lá thái nhỏ (phần lá xanh)
- Dưa chuột thái sợi mỏng (tùy chọn)
Gia vị
- Vài lát gừng
- 2 thìa cafe bột tiêu Xuyên (Sichuan peppercorns)
- 2 thìa canh xì dầu (light soy sauce)
- 1 thìa canh dấm đen
- 1,5 thìa cafe đường
- 2 thìa canh ớt chưng tàu (Chinese chili oil)
- 1 thìa canh dầu mè
- 1 thìa cafe gạt muối
Mình thích biến phần nước luộc gà thành nền cho món mì Dan Dan, nhưng lần này mình lại dùng 2 chiếc ức gà để làm nộm gà xé Tứ Xuyên. Món này có vị ngọt chua nhẹ, hương dấm đen, tiêu Xuyên và dầu mè bùi bùi, ăn kèm với sốt Mala cay nồng. Thịt gà được luộc vừa chín, sau đó đập và xé sợi để thấm đều gia vị, tạo cảm giác mềm mại, không khô. Thêm hành lá, dưa chuột sợi và ớt chưng Tàu, bạn sẽ có một món salad gà đầy màu sắc, vừa ăn nhẹ vừa đầy đặn. Hãy thử làm ngay để cảm nhận hương vị đặc trưng của Tứ Xuyên tại nhà nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình chọn ức gà tây hoặc ức gà dùng cho súp vì thịt sẽ dai sợi hơn. Nếu có da gà, mình để lại để tăng độ giòn.
- 2
Bước 2
Cho 500 ml nước, vài lát gừng và ức gà vào nồi. Đun sôi rồi hạ lửa vừa, đậy vung trong khoảng 5 phút. Dùng đũa chọc vào kiểm tra: nếu chọc dễ dàng thì tắt bếp, đậy vung thêm 10 phút để thịt chín đều. Sau đó vớt ức gà, ngâm trong bát nước đá 5‑10 phút để thịt săn lại và nguội nhanh.
- 3
Bước 3
Thái phần trắng của hành lá thành sợi mỏng. Phần lá xanh thì thái nhỏ để dùng trong sốt Mala.
- 4
Bước 4
Chuẩn bị sốt Mala: trộn bột tiêu Xuyên, xì dầu, dấm đen, đường, ớt chưng, dầu mè, hành lá xanh và một chút muối. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn, rồi để sang một bên.
- 5
Bước 5
Vớt ức gà ra để ráo, cho vào túi ziplock. Dùng chày hoặc cây gỗ cán bột đập nhẹ 2‑3 lần mỗi mặt để làm mềm, rồi xé thành sợi dài.
- 6
Bước 6
Cho sợi gà vào bát lớn, đổ sốt Mala lên trên và trộn đều. Thêm sợi hành trắng đã thái, đảo nhẹ một lượt nữa. Cuối cùng cho hành lá xanh và dưa chuột sợi (nếu dùng) vào, trộn nhanh tay để rau không bị nhụt nước, rồi bày ra đĩa.
- 7
Bước 7
Món nộm gà xé Tứ Xuyên đã sẵn sàng. Chúc mọi người thành công và thưởng thức ngon miệng!
- 8
Bước 8
Nếu muốn tự làm ớt chưng Tàu, mình sẽ chia sẻ công thức trong bài viết tiếp theo.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Diệp Anh
Diệp Anh là tác giả chuyên sâu về ẩm thực Trung Hoa tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), nổi bật với khả năng tái hiện chuẩn vị các món ăn từ truyền thống đến hiện đại. Với kinh nghiệm nghiên cứu và thực hành đa dạng, cô mang đến những công thức chi tiết, dễ áp dụng, giúp người nấu có thể chinh phục các món Hoa ngay tại gian bếp gia đình. Phong cách của Diệp Anh chú trọng cân bằng hương – sắc – vị, kết hợp kỹ thuật nấu ăn tinh tế cùng cách trình bày hấp dẫn, phù hợp cho cả người mới bắt đầu lẫn người yêu ẩm thực muốn nâng cao tay nghề.