Măng Ngâm Chua

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho ½ muỗng canh muối vào một thau nước, ngâm măng trong khoảng 30 phút rồi rửa sạch lại nhiều lần. Sau đó, cho măng vào thau khác, đổ nước vo gạo ngập măng, thêm 1‑2 muỗng canh muối và ngâm ít nhất 8 giờ hoặc qua đêm để măng trắng và không đắng. Rửa lại măng, rồi đổ 1 chén giấm pha loãng với nước (đủ ngập măng) và ngâm thêm 30 phút nữa để măng giữ độ giòn.

   
2. 2

   Bước 2

   Vớt măng ra, để ráo nước trên khay hoặc phơi nắng nhẹ cho vừa khô. Bóc vỏ 2 củ tỏi, băm mỏng; cắt ớt thành lát hoặc để nguyên tùy mức độ cay mong muốn. Đun sôi 1 lít nước với 2 muỗng canh muối và 2,5 muỗng canh đường, khuấy tan, sau đó để hỗn hợp nguội hoàn toàn.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho măng đã ráo, tỏi băm và ớt vào hũ sạch, đổ nước muối‑đường nguội sao cho ngập hết nguyên liệu. Đậy nắp và để nơi thoáng mát, ngâm trong 4‑5 ngày (hoặc cho đến khi đạt độ chua mong muốn). Khi ăn, có thể bảo quản phần còn lại trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.