Măng muối chua

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch măng, cắt thành những lát mỏng vừa ăn (cắt ngang để măng không bị gãy). Ngâm măng trong nước muối khoảng 1 giờ, lặp lại 3‑4 lần cho măng bớt đắng; nếu muốn măng trắng hơn, ngâm thêm 30 phút trong nước vo gạo trước khi ngâm muối.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi ngâm xong, vớt măng ra để ráo hoàn toàn – việc này rất quan trọng vì măng còn ẩm sẽ dễ hỏng trong quá trình lên men.

3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị ớt nguyên quả và tỏi: rửa sạch, cắt thành miếng lớn để giữ được hương vị khi lên men.

4. 4

   Bước 4

   Đun sôi 1 lít nước, thêm muối (khoảng 2 muỗng canh) cho đến khi muối không còn tan được nữa – nghĩa là nước đã đạt độ bão hòa. Để nước nguội hoàn toàn trước khi dùng.

5. 5

   Bước 5

   Cho măng đã ráo, tỏi và ớt vào hũ sạch. Từ từ đổ nước muối đã nguội vào hũ cho đến khi ngập hết măng, tránh đổ mạnh gây bọt và làm hỏng măng.

   
6. 6

   Bước 6

   Đậy nắp hũ kín, để ở nơi thoáng mát, nhiệt độ phòng trong 5‑7 ngày. Khi muốn dùng, rửa qua măng để giảm độ mặn, rồi ăn kèm với các món ăn yêu thích.

   
7. 7

   Bước 7

   Nếu muốn bảo quản lâu hơn, sau 1 tuần có thể chuyển hũ vào tủ lạnh. Măng muối sẽ giữ được vị chua nhẹ trong vài tháng mà không bị hỏng.