HÁ CẢO TÔM TƯƠI (Prawn Claw Dumplings)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình chuẩn bị phần nhân: cho tôm băm, thịt heo xay, gừng băm, cà rốt băm, nấm mèo băm, muối, đường, tiêu, dầu mè và bột bắp vào bát, trộn đều rồi để yên khoảng 30 phút cho gia vị thấm vào.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo làm phần vỏ bánh: trộn bột tàn mì, bột năng và một chút muối trong một thau sạch. Đun sôi 300 ml nước, rồi đổ từ từ quanh rìa bột, dùng đũa khuấy cho đến khi bột đồng nhất, không để nước vào một lúc để tránh bột bị nhão. Đậy kín để ủ 5 phút.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi bột đã nghỉ, mình cho dầu ăn vào và nhào cho đến khi bột mịn, không còn cảm giác khô cợn. Nếu bột quá khô, thêm chút nước nóng; nếu quá ướt, rắc thêm ít bột năng. Đặt khăn ấm lên mặt bột, ủ thêm 10 phút. Khi bột đã mềm, chia thành từng cục nhỏ, cán thành các vòng tròn mỏng nhất có thể.

4. 4

   Bước 4

   Đặt một muỗng nhân vào giữa mỗi vòng bột, gập lại thành hình bán nguyệt, rồi xếp lại các mép thành nếp gọn gàng. Dùng ngón tay ấn nhẹ để khít mép. Phết một lớp dầu mỏng lên mặt bánh rồi xếp vào nồi hấp đã sôi mạnh. Hấp khoảng 8‑10 phút cho đến khi bánh trong chín và trong suốt.

5. 5

   Bước 5

   Trong lúc bánh đang hấp, mình chuẩn bị nước chấm: hòa 2 muỗng canh nước nóng, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm đỏ (hoặc giấm gạo) và 3 muỗng canh nước tương, khuấy cho tan. Khi ăn, có thể cho thêm ớt tương để tăng vị cay.