Há Cảo Tôm Thịt - Har Gow (Dim Sum Dumplings)
Chuẩn bị
30 phút
Nấu
20 phút
Khẩu phần
4
Calo
280 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 120 gr Bột tàn mì
- 40 gr Tinh bột khoai tây
- Nước sôi sùng sục 160-170 ml (thêm từ từ)
- 100 gr Tôm thẻ nõn
- 50 gr Thịt xay nhuyễn
- 2 tsp Đầu hành lá
- 1 tbsp Cà rốt băm nhỏ
- 2 tsp Tinh bột bắp
- 1/2 lòng trắng trứng gà
- 20 ml nước lọc
Gia vị
- 20 ml Dầu ăn
- 1/2 tsp Muối
- Gừng 1 mẩu đốt ngón tay (giã nhuyễn, vắt nước)
- 1 tsp Dầu mè
- 1/2 tsp Tiêu sọ xay
- 2/3 tsp muối
- 1 mcf nước tương
- 20 ml Nước tương
- 5 ml Hắc xì dầu
- Sa tế
- 5 ml Dấm đỏ
- Đường tùy ý
Há cảo tôm thịt là món dim sum mình yêu thích nhất, với lớp vỏ mỏng dai, trong và hương vị tôm thịt thơm ngon. Công thức này dùng bột tàn mì và tinh bột khoai tây để tạo độ trong và giòn như ở tiệm. Nhân tôm, thịt được ướp gia vị vừa miệng, kết hợp với một chút cà rốt và hành lá cho thêm màu sắc. Mình sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước từ chuẩn bị nguyên liệu, làm vỏ, gói và hấp cho tới khi có những chiếc há cảo trắng hồng, thơm phức. Thưởng thức ngay khi còn nóng cùng nước tương pha chua ngọt sẽ khiến bữa ăn thêm phần hấp dẫn.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình bắt đầu bằng cách bóc vỏ, đầu, đuôi tôm, cắt bỏ phần bụng và ngâm tôm trong nước đá 30 phút để giữ độ giòn. Sau khi vớt ra, tôm được băm nhỏ rồi trộn với ½ lòng trắng trứng gà đã đánh bông, thêm 100 g thịt xay, 1 tsp dầu mè, 2 tsp hành lá, ½ tsp tiêu, 1 tbsp cà rốt, 2 tsp bột bắp, 2/3 tsp muối, 1 mcf nước tương và một ít đường. Mình trộn đều cho đến khi hỗn hợp dẻo và bám nhau, rồi để trong ngăn mát cho tới khi gói.
- 2
Bước 2
Mình pha nước chấm theo khẩu vị: 20 ml nước tương, 5 ml hắc xì dầu, 5 ml dấm đỏ, một chút Sa tế và đường, khuấy đều rồi để sang bên.
- 3
Bước 3
Hai loại bột sẽ tạo nên lớp vỏ đặc trưng: bột tàn mì và tinh bột khoai tây. Mình cân 120 g bột tàn mì và 40 g tinh bột khoai tây, rồi chuẩn bị sẵn.
- 4
Bước 4
Mình cho bột khô, ½ tsp muối và 20 ml dầu ăn vào thố, rồi đổ dần nước sôi 160‑170 ml vào trong khi khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp mịn không bị vón cục. Khi bột đã đồng nhất, mình chia thành hai phần: một nửa để cán mỏng (khoảng 0,5 mm) và phần còn lại bọc kín bằng màng thực phẩm để không bị khô. Cán càng mỏng, há cảo càng đẹp và trong.
- 5
Bước 5
Dùng khuôn cắt tròn đường kính khoảng 10 cm, mình cắt ra các vòng bột. Đặt một muỗng cà phê nhân lên giữa, gập đôi rồi bóp nhẹ để tạo nếp gập 8 mí, cuối cùng ép chặt hai mép lại để không rò rỉ khi hấp.
- 6
Bước 6
Mình cắt giấy nến thành các miếng có lỗ nhỏ để tránh dính, xếp lên nồi hấp. Khi nước trong nồi sôi, mình đặt khay chứa há cảo lên trên, đậy nắp và hấp trong 10 phút cho vỏ chín trong suốt và nhân chín tới.
- 7
Bước 7
Há cảo được dọn ra ngay khi còn nóng, kèm với nước tương đã pha sẵn. Nếu để lâu, vỏ sẽ hơi khô và dai, vì vậy mình luôn ăn ngay sau khi hấp để cảm nhận độ trong và độ dai hoàn hảo.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.