Há cảo Tàu (Dim Sum) – Bánh bao nhân tôm thơm ngon

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm tôm trong nước lạnh khoảng 1 tiếng để tôm không bị nát. Sau khi rút ra, mình chia tôm thành ba phần: một nửa băm nhuyễn, một nửa cắt hạt lựu và một nửa để nguyên. Cho gừng, dầu mè, rượu gạo, xì dầu, tiêu và muối vào, trộn đều (để hành lá sang cuối cùng để tránh ra nước). Đảo nhẹ rồi để nhân sang.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình trộn bột tàn mì và bột năng trong một bát lớn. Rót nước sôi từ từ vào quanh bát, dùng đũa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp thành một khối bột dẻo. Đậy bột bằng màng bọc thực phẩm và để yên khoảng 5 phút để bột hơi nguội.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi bột hơi ấm, mình cho nước mỡ lợn vào và dùng tay nhào cho đến khi bột mịn đều, khoảng 5 phút. Đánh bột thành một cục tròn, phủ khăn ẩm lên trên và để nghỉ thêm 10 phút để bột ổn định. Lưu ý bột không nên quá mềm, nếu quá mềm khi hấp sẽ nở ra.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình chia cục bột thành hai phần bằng nhau. Mỗi phần mình cuộn thành hình trụ dài, rồi cắt thành 12 đoạn nhỏ, tổng cộng 24 miếng bột cho 24 chiếc há cảo.

   
5. 5

   Bước 5

   Mỗi miếng bột mình cán thành vòng tròn khoảng 10 cm đường kính. Dùng dao ép, đĩa có đáy tròn hoặc cán gỗ đã được quét một lớp dầu mỏng để tạo hình tròn đều. Nếu dùng cán gỗ lớn, mình cẩn thận không để bột dính, nên dùng dao hoặc đĩa để ép dẹt.

6. 6

   Bước 6

   Đặt một muỗng nhân tôm vào trung tâm mỗi vòng bột, rồi gập lại và siết chặt mép. Khi cuốn, mình luôn phủ khăn ẩm lên những miếng bột chưa dùng để tránh khô. Nếu chưa quen cách gấp, các bạn có thể tham khảo video trên YouTube để nắm rõ kỹ thuật.

   
7. 7

   Bước 7

   Mình cắt giấy nướng thành vòng tròn vừa khít chõ hấp, rồi xếp các chiếc há cảo lên trên. Dùng nồi cơm điện chế độ nấu (đảm bảo nước luôn sôi) để hấp khoảng 5 phút. Khi bánh chín, mình lấy ra ăn ngay, không cần chấm, nhưng nếu muốn có thể chấm với xì dầu. Chúc các bạn ngon miệng!