Dưa món truyền thống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch tất cả các loại rau củ (trừ dứa). Gọt vỏ, cắt thành thanh lớn hoặc khoanh tùy thích. Ngâm rau trong nước có pha một chút muối trong 20 phút, rồi rửa lại để loại bỏ vị hăng. Dưa leo bỏ ruột, dứa rửa sạch, cắt miếng lớn, phơi nắng 2 ngày rồi cắt nhỏ.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun sôi một nồi nước, cho rau củ đã ngâm vào nhanh tay đảo qua để làm sạch bụi và hơi nở lên một chút (không ngâm lại). Đổ rau ra rổ, để ráo. Đặc biệt, lấy 150 g củ kiệu đã sơ chế sạch để dùng trong bước ngâm giấm đường.

   
3. 3

   Bước 3

   Pha hỗn hợp nước ngâm: cho nước mắm, đường, nước lọc và muối vào nồi, đun nhẹ cho đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp đã hòa quyện, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho các loại rau củ đã chuẩn bị (bước 2) vào hũ sạch, sau đó đổ hỗn hợp nước mắm nguội lên đến khi tất cả rau củ ngập hoàn toàn. Đặt đồ chặn chuyên dụng để giữ rau luôn ngập trong nước. Đậy kín và để nơi thoáng mát lên men khoảng 3 ngày; trong thời gian này, mình sẽ cho thêm củ kiệu, dứa và tỏi lát vào hũ.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau 3 ngày, dưa món đã thấm vị mặn ngọt vừa ăn, rau củ vẫn giòn, không bị dai cứng. Mình thường ăn kèm bánh chưng hoặc bánh tét để tăng hương vị và tránh ngán. Thưởng thức ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần trong suốt mùa Tết.