Dưa cải muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt cải thành từng bẹ, rửa sạch nhiều lần cho tới khi không còn bụi bẩn, rồi phơi nắng cho hơi héo. Sau khi phơi xong, rửa lại nhanh một lần nữa để loại bỏ bụi còn sót, rồi cắt thành khúc vừa ăn (khoảng 2,5 cm).

   
2. 2

   Bước 2

   Hành tím lột vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt khúc ngắn. Dù là nguyên liệu phụ, nhưng hành tím và hành lá sẽ làm cho hũ dưa muối thơm hơn rất nhiều, vì vậy mình không bỏ qua chúng.

   
3. 3

   Bước 3

   Pha nước muối đường: tùy vào lượng cải, mình dùng tỉ lệ 0,5 lít nước : 1 muỗng cà phê muối : 2 muỗng cà phê đường. Nếu có nước muối dưa cũ, có thể thêm 2 muỗng canh để tăng tốc quá trình lên men.

4. 4

   Bước 4

   Cho cải, hành tím và hành lá vào hũ sạch, sau đó đổ nước muối đường vào cho ngập mặt cải. Dùng tay hoặc dụng cụ ép nhẹ để cải luôn nằm dưới nước, tránh bị bọt khí. Đậy kín hũ và để nơi thoáng mát. Khi thời tiết nóng, sau 48 giờ dưa đã ăn được; nếu trời lạnh, cần 1‑2 ngày nữa. Dưa chín sẽ có màu vàng tươi, mùi thơm đặc trưng, giòn nhưng không còn vị cay nồng.