Cách làm mắm bò hóc trà Vinh truyền thống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình sẽ rửa sạch cá, gọt bỏ ruột, rửa lại thật kỹ rồi để cá vẫn ẩm nhưng không để khô, vì cá khô sẽ mất vị ngon.

2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị 2 chén cơm nguội, sau đó cho vào một bát và trộn đều với một nửa rượu trắng (khoảng 125 ml) để cơm ngấm hương.

3. 3

   Bước 3

   Lấy một hũ thủy tinh sạch (hoặc hũ nhựa lớn) để dùng cho quá trình ủ, đảm bảo hũ khô ráo và kín đáo.

4. 4

   Bước 4

   Trộn cá với muối theo tỉ lệ 3 chén cá : 1 chén muối, đảo đều cho muối thấm đều vào từng miếng cá.

5. 5

   Bước 5

   Tiếp theo, cho phần rượu trắng còn lại (khoảng 125 ml) vào hỗn hợp cá‑muối, rồi cho hỗn hợp cơm đã ngấm rượu vào, trộn đều cho mọi nguyên liệu hòa quyện.

6. 6

   Bước 6

   Đổ hỗn hợp đã trộn vào hũ, nén chặt để không còn không khí, đậy kín nắp và để hũ ở nơi thoáng mát, tối và khô trong khoảng 1 tháng để lên men.

7. 7

   Bước 7

   Khi muốn dùng, mình băm nhuyễn mắm, trộn với tỏi băm, ớt băm, một ít chanh và gia vị (có thể thêm đường hoặc bột ngọt). Mắm này tuyệt vời để chấm hải sản luộc hoặc làm nền cho bún nước lèo trà Vinh.