Cách làm Kim chi ngày gió mùa

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình dùng dao rạch một đường dọc trên gốc cải, rồi xé cải thảo thành bốn phần và rửa sạch dưới vòi nước.

2. 2

   Bước 2

   Pha nước muối với tỉ lệ 90 g muối hạt trên 1 lít nước, ngâm cải trong bát, rắc thêm muối lên vài lá cải, dùng vật nặng để cải ngập nước và để yên từ 4‑8 giờ tùy kích thước lá.

3. 3

   Bước 3

   Sau 4 giờ, mình kiểm tra bằng cách uốn thử một lá cải; nếu lá dẻo mềm, không gãy thì đã đạt độ ngâm mong muốn, nếu chưa thì tiếp tục ngâm và kiểm tra mỗi 2‑3 giờ một lần.

4. 4

   Bước 4

   Khi cải đã mềm dẻo, mình rửa lại bằng nước sạch 2‑3 lần rồi để rá cho ráo nước.

5. 5

   Bước 5

   Trong một nồi, đổ bát nước ngâm tôm khô và tôm vào ninh khoảng 30 phút, sau đó lấy nước ninh, cho bột gạo vào khuấy đều cho tan, để hỗn hợp nguội.

6. 6

   Bước 6

   Củ cải và cà rốt rửa sạch, mình dùng rây nạo thành sợi hoặc thái chỉ mỏng.

7. 7

   Bước 7

   Hành lá rửa sạch, phần hành trắng thái vát, phần lá cắt thành những đoạn dài khoảng 4 cm.

8. 8

   Bước 8

   Cho hành tây, gừng, tỏi, táo (từ quả lê) vào máy xay, xay nhuyễn, rồi đổ ra bát, thêm bột ớt Hàn Quốc, mắm, đường. Mình nếm thử với một miếng cải để điều chỉnh vị, nên để hơi mặn một chút vì kim chi sẽ chua khi lên men.

9. 9

   Bước 9

   Trộn hỗn hợp gia vị đã xay với củ cải và cà rốt, tạo thành nhân kim chi.

10. 10

    Bước 10

    Xoa đều nhân kim chi lên các lá và khe cải, cuộn thành cuộn tròn và xếp vào âu sạch. Khi hết cải, mình thêm một ít nước ngâm cải vào âu, khuấy đều rồi đổ lên kim chi sao cho các cuộn ngập trong nước.

11. 11

    Bước 11

    Đậy kín âu, để kim chi ở nơi thoáng mát trong 1‑3 ngày tùy nhiệt độ. Khi vị chua vừa ý, mình chuyển kim chi vào tủ lạnh để bảo quản và ăn dần, có thể giữ được 1‑2 tháng.

    
12. 12

    Bước 12

    Kim chi không chỉ ăn sống mà còn có thể dùng làm cơm rang, canh hay lẩu kim chi. Chúc mọi người thành công và có những bữa ăn ấm áp trong mùa gió lạnh!