Cách làm cải chua ngon và đẹp

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu bằng việc rửa sạch cải, để ráo nước rồi phơi nắng vài phút để cọng cải hơi mềm, giảm độ cứng khi lên men.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình đun sôi 3 lít nước, cho muối và đường vào khuấy tan, tắt bếp rồi thêm giấm vào để hỗn hợp nguội hoàn toàn. Khi nước muối đã lạnh, mình xếp cải vào hũ sạch, rắc hành cọng và tỏi bào lên trên. Đổ nước muối ngập hết cải, dùng đĩa dằn nhẹ để cải không nổi lên mặt, rồi đậy nắp kín.

   
3. 3

   Bước 3

   Để cải lên men trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau 48 giờ mình mở nắp, ngửi mùi thơm đặc trưng và nhìn màu vàng ươm của lá cải – đây là dấu hiệu cải đã chín tới mức ăn được.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau 5 ngày, hương vị của cải chua đã đậm đà, màu sắc đồng đều. Mình có thể dùng ngay hoặc bảo quản trong hũ kín, để trong ngăn mát tủ lạnh và ăn dần. Khi muốn dùng, chỉ cần lấy ra, rửa nhẹ nếu muốn giảm độ mặn và dùng kèm với các món kho, cá hay canh.