Chuẩn bị
45 phút
Nấu
3 tiếng 30 phút
Khẩu phần
6
Calo
970 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 1/2 kg thịt bò bắp
- 100 g bơ
- 20 g bột
- 400 g nấm
- 24 củ hành khô
- 200 g thịt ba chỉ ít mỡ
Gia vị
- 3 cl dầu ăn
- Hạt tiêu
- Muối biển hạt to
Bœuf Bourguignon là món hầm bò truyền thống của Pháp, đậm đà hương rượu vang đỏ và thảo mộc. Tôi sẽ hướng dẫn chi tiết từng công đoạn, từ việc ướp thịt 24 giờ cho tới khi hầm tới độ mềm hoàn hảo. Món ăn này thích hợp cho bữa tối gia đình, ăn kèm bánh mì giòn hoặc khoai tây nghiền. Dù công đoạn hơi dài, nhưng kết quả sẽ khiến mọi người phải khen ngợi. Hãy cùng tôi thực hiện nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Ngày 1: Tôi băm nhuyễn 2‑3 củ hành to, cắt thịt bò bắp thành khối khoảng 80 g. Cho thịt vào bát, rưới 2 cl dầu ăn và 1 lít rượu vang đỏ, thêm 1 nhánh thyme, 1 lá laurier, 5 g hạt tiêu xay và một ít muối biển. Trộn đều, đậy kín và để trong tủ lạnh 24 giờ để thịt ngấm gia vị.
- 2
Bước 2
Ngày 2: Lấy thịt ra, gạt sạch các loại gia vị, dùng giấy thấm cho thịt khô ráo. Lọc lấy nước ướp để dùng làm nước hầm, bỏ phần bã ra.
- 3
Bước 3
Đun nóng 60 g bơ và 2 cl dầu ăn trong nồi gang. Cho thịt vào xào nhanh 3‑4 phút cho mặt thịt hơi cháy cạnh, rồi vớt ra đĩa. Gạt bớt mỡ, cho thêm 20 g bơ, rắc 20 g bột mì, đảo đều trên lửa lớn cho bột chín. Đổ ngay nước ướp đã lọc vào, nêm thêm hạt tiêu và muối. Đậy nắp, hạ lửa nhỏ và hầm trong khoảng 2 giờ 30 phút, thỉnh thoảng khuấy nhẹ. Trong lúc hầm, tôi thái nấm và hành khô thành lát mỏng.
- 4
Bước 4
Gần cuối thời gian hầm, tôi cắt thịt ba chỉ thành miếng vừa ăn, xào trên chảo với một ít bơ cho đến khi vàng ruộm (khoảng 7‑8 phút) rồi bỏ sang. Tiếp tục cho hành khô vào chảo, đậy nắp hầm nhẹ 10 phút cho hành mềm và vàng đều. Dùng phần bơ còn lại, xào nấm khoảng 5 phút ở lửa vừa. Cuối cùng, cho thịt ba chỉ và hành đã xào vào nồi hầm, trộn đều, kiểm tra độ chín của thịt bò, rồi hầm thêm 30 phút để hương vị thấm sâu.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.