Chuẩn bị
35 phút
Nấu
1 tiếng 50 phút
Khẩu phần
3
Calo
640 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 600 g thăn bê, cắt khối 5‑6 cm
- 2 củ cà rốt lớn, gọt vỏ và cắt khúc
- 2 củ hành tây, một củ để cắt lát, một củ để băm
- 200 g nấm mỡ (nấm nút), rửa sạch và cắt đôi
- 40 g bơ Pháp (có muối)
- 1/2 cup rượu vang trắng
- 2 muỗng canh bột mì
- 3‑4 cup (khoảng 720‑960 ml) nước hầm bê
- 50 ml kem tươi
- 1 lòng đỏ trứng gà
Gia vị
- 1 bó lá thơm hỗn hợp (hương thảo, nguyệt quế, xạ hương, ngò tây)
- 10 nụ đinh hương
- 1/2 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu
- 1/3 muỗng cà phê tiêu xay (tùy chọn)
- Muối (theo khẩu vị)
Blanquette de Veau là món hầm bò kiểu Pháp mềm mịn, ngấm vị bơ, rượu vang trắng và nhục đậu khấu. Thịt thăn béo ngậy được ninh cùng cà rốt, hành và nấm, tạo nên hương thơm quyến rũ. Sốt bơ trứng mịn màng, vừa béo vừa thanh, làm tăng độ sang trọng cho món ăn. Thưởng thức ngay khi còn nóng, ăn kèm cơm trắng hoặc bánh mì giòn để cảm nhận trọn vẹn hương vị truyền thống.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Cho thăn bê vào nồi, đổ nước vừa ngập, thêm một chút muối và đun sôi. Khi nước sôi, vớt bọt để nước trong hơn.
- 2
Bước 2
Sau khi bọt đã được vớt sạch, cho cả bó lá thơm vào nồi để nước hầm ngấm hương.
- 3
Bước 3
Giảm lửa nhỏ, cho cà rốt và một củ hành (cắt khúc) vào nồi, ghim nụ đinh hương vào để tăng hương vị.
- 4
Bước 4
Vớt bọt lần nữa, đậy nắp và hầm trong khoảng 1 giờ cho thịt mềm và thấm vị.
- 5
Bước 5
Trong khi thịt đang hầm, xào phần hành còn lại (băm nhỏ) cho thơm, rồi cho nấm vào xào chín, nêm một chút muối để tăng độ đậm đà.
- 6
Bước 6
Tắt bếp hầm, lấy nồi hầm ra. Đun chảy bơ trong một chảo khác, cho bột mì vào khuấy đều trong vài phút cho bột chín. Rót rượu vang trắng, kem tươi và 3‑4 cup nước hầm bê vào, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sôi nhẹ và sốt đặc lại (khoảng 3‑4 phút). Nếu sốt quá đặc, thêm chút nước hầm.
- 7
Bước 7
Thêm bột nhục đậu khấu vào sốt, khuấy đều. Nếm lại, nếu cần thêm muối thì điều chỉnh sao cho vừa miệng.
- 8
Bước 8
Đập trứng, lấy lòng đỏ, khuấy nhanh vào sốt để tạo độ mịn và bóng bẩy.
- 9
Bước 9
Cho cà rốt đã hầm và thịt bê ra chảo xào nấm, trộn đều để các nguyên liệu ngấm sốt.
- 10
Bước 10
Rưới sốt bơ trứng lên trên thịt và rau, nhẹ nhàng trộn đều, món ăn đã sẵn sàng.
- 11
Bước 11
Dùng ngay khi còn nóng, ăn kèm cơm trắng hoặc bánh mì để tận hưởng hương vị đậm đà.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.