Sách - COMBO Khoa học về nấu ăn - Khoa học về gia vị (Bìa cứng) (NXB DK) (Nhã Nam)

Trong một chuyến đi dã ngoại cuối tuần, khi lắp đặt bếp mini trên bãi cỏ xanh mướt, bạn có thể cảm nhận được mùi thơm của các loại gia vị đang lan tỏa trong không khí. Hương vị của một món ăn không chỉ đến từ nguyên liệu tươi ngon mà còn từ cách phối hợp và xử lý gia vị một cách khoa học. Khi bạn lật mở cuốn sách, những kiến thức về nhiệt độ, phản ứng Maillard, và cách khai thác tối đa hương thơm của các loại thảo mộc sẽ giúp bạn biến mỗi bữa ăn thành một trải nghiệm đáng nhớ, dù là trong hành trình khám phá thiên nhiên hay trong những buổi cắm trại cùng bạn bè.

Thời gian chuẩn bị bữa ăn trong chuyến du lịch thường bị giới hạn, nhưng niềm vui khi nấu nướng không hề giảm sút nếu bạn nắm vững các nguyên tắc cơ bản của khoa học nấu ăn. Đó là lý do khiến cuốn COMBO Khoa học về nấu ăn - Khoa học về gia vị của NXB Đà Khoa (NXB DK) và Nhã Nam trở thành người bạn đồng hành không thể thiếu. Được bìa cứng chắc chắn, sách không chỉ bảo vệ nội dung trong hành trình di chuyển mà còn tạo cảm giác sang trọng, thích hợp để bỏ vào vali hoặc balo khi bạn lên đường.

Hãy tưởng tượng mình đang dừng chân tại một làng chài ven biển miền Trung, nơi các loại hải sản tươi sống đang chờ đợi. Với những kiến thức về nhiệt độ nấu, thời gian chín và cách sử dụng gia vị phù hợp, bạn có thể nhanh chóng chế biến một món cá hấp mặn mà mà không lo lãng phí thời gian. Cuốn sách này sẽ giúp bạn quyết định liệu nên dùng muối biển, hạt tiêu đen hay một chút lá chanh để tạo nên hương vị độc đáo, đồng thời giải thích vì sao các yếu tố đó lại ảnh hưởng đến cấu trúc protein và hương thơm của món ăn.

Giới thiệu tổng quan về COMBO Khoa học về nấu ăn - Khoa học về gia vị

COMBO gồm hai quyển sách riêng biệt nhưng được gói gọn trong một bìa cứng tiện lợi. Quyển đầu tiên tập trung vào khoa học nấu ăn, giải thích các hiện tượng vật lý và hoá học khi thực phẩm tiếp xúc với nhiệt. Quyển thứ hai mang đến khoa học về gia vị, nơi bạn sẽ khám phá nguồn gốc, cấu trúc hoá học và cách tối ưu hoá vị của hơn 50 loại gia vị phổ biến trên thế giới.

Hai cuốn sách được biên soạn bởi các chuyên gia trong lĩnh vực thực phẩm và ẩm thực, dựa trên các nghiên cứu đã được công nhận trong cộng đồng khoa học. Nội dung không chỉ dừng lại ở lý thuyết mà còn kèm theo các ví dụ thực tế, minh hoạ qua các công thức nấu ăn và các tình huống thực tiễn mà người đọc có thể gặp trong quá trình du lịch hoặc dã ngoại.

Đối tượng phù hợp

• Du khách yêu thích khám phá ẩm thực địa phương và muốn hiểu sâu hơn về cách chế biến món ăn trên đường đi.
• Người mới bắt đầu học nấu ăn, cần một nền tảng khoa học vững chắc để tránh những sai lầm thường gặp.
• Đầu bếp nghiệp dư muốn nâng cao kỹ năng bằng cách áp dụng kiến thức khoa học vào thực tiễn.
• Người đam mê du lịch và muốn mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho gia đình hoặc bạn bè trong các chuyến đi dài ngày.

Ứng dụng thực tế trong các chuyến đi

Trong các chuyến đi, từ việc chuẩn bị bữa sáng nhanh gọn trên tàu hỏa tới việc nấu một bữa tối sang trọng trên đỉnh núi, cuốn sách sẽ là nguồn tham khảo nhanh chóng. Dưới đây là một số tình huống thực tế mà bạn có thể áp dụng:

1. Nấu ăn trên xe cắm trại

Xe cắm trại thường được trang bị bếp gas mini và tủ lạnh di động. Khi bạn chỉ có một ít nguyên liệu như gà, khoai tây và một số loại gia vị, sách sẽ chỉ ra cách cắt gà thành miếng vừa để tối ưu thời gian nấu, đồng thời giải thích tại sao việc ướp gà với một ít muối và tiêu trong 15 phút sẽ giúp thịt mềm hơn và giữ được độ ẩm. Ngoài ra, phần về phản ứng Maillard sẽ giúp bạn hiểu cách đạt được lớp vỏ giòn vàng mà không cần chiêu trò nấu lâu.

2. Chuẩn bị bữa ăn nhanh tại khách sạn

Nhiều khách sạn hiện nay cung cấp bếp điện hoặc bếp từ mini trong phòng. Khi bạn muốn chuẩn bị một bữa ăn nhẹ với mì ức gà, sách sẽ chỉ ra cách kiểm soát nhiệt độ nước sôi để mì không bị nở quá mức và cách lựa chọn gia vị phù hợp để tăng hương vị mà không làm tăng lượng natri quá cao, phù hợp với những người quan tâm đến sức khỏe khi đi du lịch.

3. Thưởng thức ẩm thực địa phương

Khi bạn ghé thăm các chợ truyền thống ở miền Tây, sẽ có vô vàn loại gia vị tươi như lá chanh, ớt tươi, tía tô. Phần về khoa học gia vị sẽ giúp bạn nhận ra những đặc tính hoá học của từng loại, ví dụ: tại sao lá chanh có thể làm giảm mùi tanh của cá, hoặc tại sao ớt tươi lại tạo cảm giác "nóng" mạnh hơn ớt khô. Kiến thức này sẽ hỗ trợ bạn trong việc tự tay pha chế nước chấm, hoặc thậm chí là tạo ra phiên bản “nấu lại” các món ăn địa phương theo cách riêng của mình.

Chi tiết nội dung từng cuốn sách

Khoa học về nấu ăn

• Hiểu về nhiệt độ và thời gian: Giải thích cách nhiệt độ ảnh hưởng đến cấu trúc protein, tinh bột và chất béo, kèm theo bảng nhiệt độ đề xuất cho các loại thực phẩm phổ biến.
• Phản ứng Maillard và caramelization: Mô tả quá trình tạo màu và hương vị, cùng các mẹo để đạt được lớp vỏ giòn mà không làm cháy thực phẩm.
• Kỹ thuật cắt và chuẩn bị: Hướng dẫn cách cắt thịt, cá, rau sao cho tối ưu độ thấm gia vị và thời gian nấu.
• Quản lý độ ẩm: Cách giữ cho thực phẩm luôn ẩm ngon, tránh khô rụt khi nấu trên lửa mở hoặc bếp điện.
• Ứng dụng trong môi trường di động: Những lưu ý đặc biệt khi nấu ăn trong điều kiện thiếu không gian hoặc nguồn năng lượng hạn chế.

Khoa học về gia vị

• Giới thiệu hơn 50 loại gia vị: Mô tả nguồn gốc, thành phần hoá học chủ yếu, và công dụng trong nấu ăn.
• Cách kết hợp gia vị: Nguyên tắc phối hợp vị ngọt, mặn, chua, đắng, umami để tạo ra hương vị cân bằng.
• Hiệu ứng nhiệt độ lên gia vị: Khi nào nên thêm gia vị vào đầu, giữa hay cuối quá trình nấu để tối đa hoá hương thơm.
• Gia vị cho thực phẩm đặc biệt: Mẹo sử dụng gia vị cho hải sản, thịt đỏ, thịt trắng, và thực vật.
• Điều chỉnh độ cay và vị mặn: Các kỹ thuật giảm độ cay bằng cách dùng đường hoặc axit, và cách kiểm soát lượng muối trong công thức.

Những câu hỏi thường gặp

Cuốn sách này có phù hợp cho người chưa biết gì về khoa học thực phẩm không?

Đúng vậy. Các chương đầu tiên được viết bằng ngôn ngữ dễ hiểu, giải thích các khái niệm cơ bản như “điểm sôi”, “điểm đông”, và “độ pH”. Các ví dụ thực tế trong mỗi chương giúp người đọc nhanh chóng áp dụng kiến thức vào bếp, kể cả khi không có nền tảng về hoá học.

Liệu có cần dùng dụng cụ đặc biệt để áp dụng những kiến thức trong sách?

Không. Các hướng dẫn được thiết kế để sử dụng với các dụng cụ cơ bản như nồi, chảo, bếp gas, hoặc bếp điện. Khi bạn đi du lịch, có thể dùng các dụng cụ nhẹ như nồi inox đa năng, chảo chống dính và bình đựng nước, tất cả đều đáp ứng yêu cầu của sách.

Giá của combo có hợp lý so với những lợi ích mang lại?

Với mức giá 470,000 VND (được giảm từ 564,000 VND), đây là một khoản đầu tư đáng cân nhắc cho những ai muốn nâng cao kỹ năng nấu ăn và khám phá ẩm thực trong môi trường di động. So với các khóa học trực tuyến, sách cung cấp kiến thức lâu dài và có thể truy cập bất cứ lúc nào mà không cần kết nối internet.

Sách có đề cập đến các nguyên liệu địa phương ở các vùng miền của Việt Nam không?