Trong những năm gần đây, đồ ăn vặt đóng vai trò quan trọng trong thói quen tiêu dùng của người Việt, đặc biệt là các sản phẩm snack có nguồn gốc từ hải sản. Bim Bim snack cá viên chiên của thương hiệu Haidilao Minh Châu Food là một ví dụ tiêu biểu, không chỉ thu hút bởi hương vị đậm đà mà còn bởi quy trình sản xuất khép kín, đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hiện đại. Bài viết sẽ đi sâu vào phân tích thành phần và quy trình sản xuất của loại snack này, giúp người tiêu dùng có cái nhìn rõ ràng hơn về những gì nằm sau mỗi gói snack.

Thành phần cơ bản của Bim Bim snack cá viên chiên

Những nguyên liệu chính của Bim Bim snack cá viên chiên thường bao gồm:

Thịt cá trắng – thường là cá basa, cá thu hoặc cá thuốc, được lựa chọn dựa trên độ tươi ngon và hàm lượng protein cao.
Tinh bột – có thể là tinh bột khoai tây, bắp hoặc sắn, giúp tạo độ dẻo và giữ độ ẩm cho cá viên.
Dầu thực vật – thường sử dụng dầu hạt cải hoặc dầu đậu nành, vừa đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, vừa mang lại màu vàng hấp dẫn sau quá trình chiên.
Gia vị – bao gồm muối, đường, bột ngọt (bột bắp ngọt), tiêu, ớt bột và các loại thảo mộc khô như tía tô, ngò gai. Các gia vị này được pha trộn theo tỷ lệ chuẩn để tạo nên hương vị đặc trưng.
Chất bảo quản thực phẩm – trong trường hợp cần kéo dài thời gian bảo quản, các nhà sản xuất thường sử dụng các chất bảo quản an toàn như natri benzoat ở mức cho phép, nhưng việc sử dụng này luôn tuân thủ quy định của Bộ Y tế.

Đối với mỗi lô sản phẩm, nhà máy sẽ thực hiện kiểm tra nguồn gốc cá, đảm bảo cá được nhập khẩu hoặc nuôi trong môi trường kiểm soát, không chứa chất thải công nghiệp hay thuốc kháng sinh vượt mức quy định. Ngoài ra, các thành phần phụ gia được kiểm nghiệm độc lập để tránh nguy cơ gây dị ứng hoặc phản ứng không mong muốn.

Quy trình sản xuất: Từ nguyên liệu tới thành phẩm

Bước 1: Nhận và kiểm định nguyên liệu

Khi nguyên liệu cá và các thành phần phụ trợ đến nhà máy, chúng sẽ trải qua quy trình kiểm định nghiêm ngặt. Đối với cá, việc đo độ ẩm, hàm lượng protein và độ béo sẽ được thực hiện bằng các thiết bị phân tích nhanh. Các mẫu sẽ được lấy ngẫu nhiên để kiểm tra vi sinh, dư lượng thuốc kháng sinh và các chất độc hại khác. Nếu có bất kỳ chỉ tiêu nào không đạt, lô nguyên liệu sẽ bị từ chối và trả lại nhà cung cấp.

Sản phẩm bạn nên cân nhắc mua

Bánh Quy Hạnh Nhân Giòn Tan 1KG - Ăn Vặt Dinh Dưỡng Giá Tốt 48.900đ

Giá gốc: ~~60.636 đ~~ - Giá bán: 48.900 đ (Tiết kiệm: 11.736 đ)

Bánh quy hành Đại Loan chuẩn vị 500g - Ngon giòn, giá chỉ 63.789, giảm sâu

Giá gốc: ~~82.926 đ~~ - Giá bán: 63.789 đ (Tiết kiệm: 19.137 đ)

Kem Chống Nắng Moonlook Giảm Giá Chỉ 325k - Bảo Vệ Da Tối Ưu Giá 406.250 VND Cũ

Giá gốc: ~~406.250 đ~~ - Giá bán: 325.000 đ (Tiết kiệm: 81.250 đ)

Xịt chống nắng LIFUSHA 150ml

Giá gốc: ~~25.620 đ~~ - Giá bán: 21.000 đ (Tiết kiệm: 4.620 đ)

Bước 2: Sơ chế và xay nhuyễn cá

Sau khi được xác nhận, cá sẽ được rửa sạch, loại bỏ xương, da và các phần không phù hợp. Quá trình xay nhuyễn diễn ra trong môi trường nhiệt độ kiểm soát (khoảng 4‑6 °C) nhằm giữ nguyên độ tươi và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Kết quả là một hỗn hợp cá nhuyễn đồng nhất, sẵn sàng cho các bước tiếp theo.

Bước 3: Trộn nguyên liệu phụ trợ

Hỗn hợp cá nhuyễn sẽ được đưa vào trộn máy, nơi các loại tinh bột, gia vị và chất bảo quản được thêm vào theo tỷ lệ chuẩn. Quá trình trộn được thực hiện trong thời gian ngắn (khoảng 5‑7 phút) để tránh làm mất đi cấu trúc protein của cá, đồng thời tạo nên độ dẻo vừa đủ cho việc tạo hình.

Hình ảnh sản phẩm Bim bim snack cá viên chiên Haidilao Minh Châu Food 60 gói giá rẻ chỉ 47.600đ — Hình ảnh: Bim bim snack cá viên chiên Haidilao Minh Châu Food 60 gói giá rẻ chỉ 47.600đ - Xem sản phẩm

Bước 4: Tạo hình cá viên

Sau khi hỗn hợp đã đồng nhất, máy tạo hình sẽ đưa hỗn hợp qua các khuôn có kích thước tiêu chuẩn (thường khoảng 1‑1,5 cm đường kính). Mỗi viên sẽ có trọng lượng khoảng 3‑5 g, đủ để mang lại cảm giác ăn vừa phải. Để tăng tính đồng nhất, các viên sau khi tạo hình sẽ được đưa qua băng chuyền làm lạnh nhanh (độ lạnh khoảng –20 °C) trong vài giây, giúp chúng giữ hình dạng khi chiên.

Bước 5: Chiên sơ và sấy khô

Quá trình chiên sơ diễn ra trong dầu nóng ở nhiệt độ khoảng 150‑160 °C trong thời gian ngắn (khoảng 30‑45 giây). Mục đích chính của chiên sơ là tạo lớp vỏ bảo vệ, đồng thời khởi động quá trình tạo màu vàng. Sau khi chiên sơ, cá viên sẽ được đưa vào máy sấy khô, nơi chúng được làm khô ở nhiệt độ khoảng 60‑70 °C để giảm độ ẩm xuống mức 30‑35 %. Độ ẩm này là mức tối ưu để cá viên có thể được chiên lại lần thứ hai mà không bị vỡ hoặc chín không đều.

Bước 6: Chiên lần hai (đánh bóng) và đóng gói

Trước khi đưa ra thị trường, cá viên sẽ trải qua quá trình chiên lần hai ở nhiệt độ cao hơn (khoảng 180‑190 °C) trong thời gian ngắn, thường dưới 1 phút. Đây là giai đoạn quyết định độ giòn và màu sắc cuối cùng của snack. Sau khi chiên, cá viên sẽ được để ráo dầu bằng băng chuyền hút gió, sau đó nhanh chóng đưa vào khu vực làm lạnh nhanh để ngăn chặn quá trình oxy hoá.

Cuối cùng, sản phẩm đã hoàn thiện sẽ được đưa vào dây chuyền đóng gói tự động. Mỗi gói 60 viên được cân lượng chính xác, sau đó được niêm phong trong bao bì đa lớp có khả năng chống ẩm và ánh sáng, giúp duy trì độ giòn và hương vị lâu dài. Trước khi xuất xưởng, mỗi lô hàng sẽ được lấy mẫu để kiểm tra độ giòn, màu sắc và hương vị theo tiêu chuẩn nội bộ.

Kiểm soát chất lượng trong từng công đoạn

Quy trình sản xuất của Bim Bim snack cá viên chiên không chỉ tập trung vào việc tạo ra sản phẩm có hương vị hấp dẫn mà còn chú trọng đến việc duy trì an toàn thực phẩm. Một số biện pháp kiểm soát chất lượng tiêu biểu bao gồm:

Hệ thống HACCP – được áp dụng từ khâu nhận nguyên liệu cho tới đóng gói cuối cùng, giúp phát hiện và ngăn ngừa các mối nguy tiềm ẩn.
Kiểm tra vi sinh – mỗi lô nguyên liệu cá và sản phẩm cuối cùng đều phải đạt tiêu chuẩn vi sinh (E. coli, Salmonella, Staphylococcus aureus) do cơ quan kiểm định độc lập xác nhận.
Đo độ ẩm – độ ẩm cuối cùng của cá viên sau khi sấy khô được đo bằng máy đo độ ẩm chuyên dụng, đảm bảo không vượt quá mức cho phép, tránh tình trạng sản phẩm ẩm mốc.
Kiểm tra cảm quan – các chuyên gia cảm quan thực hiện đánh giá màu sắc, mùi thơm, độ giòn và độ bám dính của sản phẩm, từ đó quyết định việc chấp nhận hay loại bỏ lô hàng.

Những tiêu chuẩn này không chỉ đáp ứng yêu cầu của pháp luật mà còn giúp duy trì uy tín thương hiệu trên thị trường, nơi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến nguồn gốc và quy trình sản xuất thực phẩm.

Các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị và độ giòn

Hương vị và độ giòn của Bim Bim snack cá viên chiên phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó có:

Chất lượng cá – độ tươi và hàm lượng protein của cá quyết định độ dẻo và hương vị tự nhiên của viên cá.
Tỷ lệ tinh bột – tinh bột không chỉ giúp giữ ẩm mà còn ảnh hưởng đến độ giòn sau khi chiên lần hai.
Nhiệt độ chiên – việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian chiên là yếu tố then chốt để tạo lớp vỏ giòn mà không làm mất đi độ ẩm bên trong.
Loại dầu chiên – dầu có độ bão hòa cao hơn sẽ tạo ra màu vàng sáng hơn và giảm thiểu mùi hôi, đồng thời ảnh hưởng đến mức độ hấp thụ chất béo của sản phẩm.
Quá trình làm lạnh nhanh – giảm nhiệt độ nhanh chóng sau chiên giúp giữ cấu trúc protein, tránh hiện tượng co rút hoặc nứt vỏ.

Những yếu tố này được điều chỉnh và tối ưu hoá qua các vòng thử nghiệm nội bộ, nhằm đạt được sự cân bằng giữa hương vị, độ giòn và thời gian bảo quản.

Những lưu ý khi lựa chọn và bảo quản Bim Bim snack cá viên chiên

Người tiêu dùng khi mua Bim Bim snack cá viên chiên có thể cân nhắc một số tiêu chí sau để đảm bảo nhận được sản phẩm chất lượng:

Kiểm tra bao bì – bao bì không bị rách, không có dấu hiệu thấm ẩm hoặc bong tróc. Các thông tin về ngày sản xuất và hạn sử dụng phải rõ ràng.
Quan sát màu sắc – màu vàng đồng đều, không có các vết cháy đen hoặc màu xám, là dấu hiệu cho thấy quá trình chiên đã được kiểm soát tốt.
Kiểm tra mùi – mùi hải sản tươi ngon kết hợp với hương vị gia vị nhẹ nhàng, không có mùi hôi hoặc mùi dầu cháy quá mức.
Lưu trữ đúng cách – nên bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ánh sáng trực tiếp và nhiệt độ cao. Khi mở bao bì, người tiêu dùng có thể đóng gói lại bằng túi zip hoặc hũ kín để duy trì độ giòn lâu hơn.

Thực tế, nếu sản phẩm được bảo quản đúng cách, độ giòn và hương vị sẽ duy trì tốt trong suốt thời gian sử dụng, tạo ra trải nghiệm ăn vặt ổn định cho người tiêu dùng.

Tiềm năng phát triển và xu hướng tiêu dùng

Thị trường snack hải sản tại Việt Nam đang chứng kiến sự tăng trưởng đáng kể, nhờ vào xu hướng ăn nhanh, tiện lợi và nhu cầu tìm kiếm những món ăn giàu protein. Bim Bim snack cá viên chiên, với quy trình sản xuất hiện đại và nguồn nguyên liệu kiểm soát chặt chẽ, đáp ứng được những yêu cầu này. Ngoài ra, xu hướng tiêu dùng ngày càng chú trọng vào “sản phẩm sạch” và “độ an toàn thực phẩm” tạo ra một môi trường thuận lợi cho các thương hiệu áp dụng quy trình HACCP và các tiêu chuẩn quốc tế.

Trong bối cảnh này, các nhà sản xuất có thể cân nhắc mở rộng danh mục sản phẩm, chẳng hạn như phát triển các phiên bản giảm natri, không dùng chất bảo quản hay các hương vị mới dựa trên nguyên liệu địa phương. Những sáng kiến này không chỉ đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng mà còn góp phần nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm trong cộng đồng.

Cuối cùng, việc hiểu rõ thành phần và quy trình sản xuất của Bim Bim snack cá viên chiên giúp người tiêu dùng có thể đưa ra lựa chọn thông minh, dựa trên tiêu chí chất lượng và an toàn thực phẩm, thay vì chỉ dựa vào giá cả hay quảng cáo. Khi mỗi gói snack được mở ra, phía sau là một chuỗi các bước kiểm soát nghiêm ngặt, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến công đoạn chiên và đóng gói, tất cả nhằm mang lại trải nghiệm ẩm thực vừa ngon miệng vừa an toàn.