Nguồn gốc và quy trình sản xuất Nem Ngựa Xuyến Hùng Bắc Giang – Đặc sản có chứng nhận ATVSTP

Nem ngựa Xuyến Hùng Bắc Giang không chỉ là một món ăn truyền thống, mà còn là biểu tượng của nét văn hoá ẩm thực miền Bắc. Khi nhắc tới “nem ngựa”, nhiều người ngay lập tức hình dung tới hương vị đậm đà, giòn tan ở lớp vỏ và mềm mịn, ngọt tự nhiên của thịtXem các sản phẩm Thịt ngựa. Để hiểu sâu hơn về giá trị của món ăn này, người đọc cần đi vào nguồn gốc lịch sử, khám phá quy trình sản xuất chi tiết và nhận thức về các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm mà nó đã đạt được.

Trong những năm gần đây, nhu cầu tiêu thụ các sản phẩm đặc sản đã tăng mạnh, đồng thời người tiêu dùng cũng đặt ra yêu cầu cao hơn về nguồn gốc và quy trình chế biến. Nem ngựa Xuyến Hùng, với chứng nhận ATVSTP, đã đáp ứng được mong muốn này bằng cách duy trì truyền thống đồng thời áp dụng các tiêu chuẩn hiện đại. Bài viết sẽ đi sâu vào từng khía cạnh, từ lịch sử hình thành cho tới các công đoạn chế biến, giúp người đọc có cái nhìn toàn diện và cân nhắc khi lựa chọn.

Những dấu ấn lịch sử của nem ngựa Xuyến Hùng

Nem ngựa Xuyến Hùng xuất hiện lần đầu vào đầu thế kỷ 20, khi khu vực Xuyến Hùng thuộc tỉnh Bắc Giang đang phát triển mạnh mẽ về chăn nuôi ngựa. Ngựa ở đây được nuôi trong môi trường tự nhiên, ăn cỏ xanh và thảo mộc hoang dã, tạo nên một nguồn thực phẩm giàu protein và ít chất béo. Người dân địa phương, nhận thấy thịt ngựa có vị ngọt đặc trưng, đã bắt đầu thử nghiệm các cách chế biến khác nhau để bảo quản và tăng hương vị, trong đó nem ngựa là một sáng tạo đáng chú ý.

Thời kỳ chiến tranh và những biến động kinh tế đã khiến người dân Xuyến Hùng phải tìm cách bảo tồn nguồn thực phẩm quý giá này. Nem ngựa được đóng gói trong lá chuốiXem các sản phẩm Chuối hoặc lá dong, sau đó hấp hoặc chiên để kéo dài thời gian bảo quản. Những cách làm này không chỉ giữ được hương vị mà còn giúp món ăn trở nên tiện lợi cho việc mang đi, tiêu thụ trong các dịp lễ hội, hội chợ địa phương.

Quy trình chế biến hiện đại và bảo tồn truyền thống

Chọn lựa nguyên liệu đầu vào

Quy trình bắt đầu từ việc lựa chọn thịt ngựa tươi ngon, được thu mua từ những trang trại có chứng nhận an toàn thực phẩm. Thịt ngựa được kiểm tra màu sắc, độ đàn hồi và mùi hương tự nhiên, tránh bất kỳ dấu hiệu nào của ôi thiu hoặc nhiễm khuẩn. Sau khi qua khâu kiểm định, thịt sẽ được rửa sạch bằng nước lạnh, loại bỏ các tạp chất và máu thừa.

Gia công và ướp gia vị

Thịt ngựa sau khi rửa sạch được xay nhuyễn hoặc cắt thành những miếng mỏng tùy theo yêu cầu của nhà sản xuất. Giai đoạn ướp gia vị là bước quan trọng quyết định hương vị cuối cùng của nem. Các thành phần thường bao gồm muối, đườngXem các sản phẩm Đường, tiêu, hành tím băm nhuyễn, tỏi và một chút bột ngọt tự nhiên. Đối với một số nhà sản xuất, có thể thêm một ít nước mắm hoặc nước tương để tăng độ đậm đà. Gia vị được trộn đều với thịt, sau đó để trong tủ lạnh khoảng 2–4 giờ để thịt ngấm đều hương.

Định hình và bọc lớp vỏ

Sau khi ướp hoàn tất, hỗn hợp thịt ngựa được đưa vào máy định hình, tạo thành những cuộn dài, mỏng vừa phải. Lớp vỏ nem truyền thống được làm từ bột gạoXem các sản phẩm Gạo và bột năng, hòa tan trong nước nóng, sau đó trải lên một tấm bột mỏng và cuộn lại. Một số nhà sản xuất hiện nay đã áp dụng công nghệ làm vỏ nem bằng máy tự động, giúp đồng nhất độ dày và độ dẻo của lớp vỏ, đồng thời giảm thiểu tối đa việc nhiễm khuẩn trong quá trình tiếp xúc.

Hấp chín và làm lạnh

Nem sau khi được cuộn và bọc vỏ sẽ được đưa vào nồi hấp lớn, nhiệt độ duy trì ở mức 100°C trong khoảng 20–25 phút. Quá trình hấp không chỉ làm chín hoàn toàn thịt ngựa mà còn giúp lớp vỏ trở nên dẻo và không bị rách khi chiên sau này. Sau khi hấp xong, nem được lấy ra để làm lạnh nhanh bằng cách đặt vào bồn nước lạnh, giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và duy trì độ giòn của lớp vỏ.

Sản phẩm bạn nên cân nhắc mua

Nem Ngựa Xuyến Hùng Bắc Giang Giá Rẻ 85k - Đặc Sản Chứng Nhận ATVSTP

Giá gốc: 103.700 đ - Giá bán: 85.000 đ (Tiết kiệm: 18.700 đ)

Mũi khoan rút lõi tường gạch Unika ES-RC sản xuất tại Nhật Bản chuyên dụng cho công trình xây dựng

Giá gốc: 2.014.000 đ - Giá bán: 1.678.800 đ (Tiết kiệm: 335.200 đ)

Bún bò huế - Bún tươi sợi to dạng khô xuất khẩu Mỹ

Giá gốc: 91.500 đ - Giá bán: 75.000 đ (Tiết kiệm: 16.500 đ)

BestRelease WB502 - Can 25 Lít - Hợp chất tháo khuôn gốc nước

Giá gốc: 1.514.000 đ - Giá bán: 1.250.000 đ (Tiết kiệm: 264.000 đ)

Đóng gói và bảo quản

Nem ngựa Xuyến Hùng sau khi làm lạnh sẽ được sắp xếp vào khay nhựa hoặc bao bì giấy đặc biệt, sau đó được hút chân không hoặc đóng gói trong môi trường khí CO₂. Phương pháp này không chỉ kéo dài thời gian bảo quản mà còn giữ được hương vị và độ ẩm tự nhiên của sản phẩm. Trước khi đưa ra thị trường, các lô hàng sẽ trải qua kiểm định chất lượng, bao gồm kiểm tra độ ẩm, độ béo, và mức độ vi sinh vật, để đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn ATVSTP.

Tiêu chuẩn ATVSTP và ý nghĩa đối với người tiêu dùng

ATVSTP (An toàn thực phẩm) là một hệ thống chứng nhận được Bộ Y tế và các tổ chức quốc tế công nhận, nhằm đảm bảo rằng sản phẩm thực phẩm đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt về vệ sinh, an toàn vi sinh và không chứa các chất gây hại. Đối với nem ngựa Xuyến Hùng, việc đạt chứng nhận này mang lại nhiều lợi ích thiết thực.

• Đảm bảo vệ sinh trong toàn bộ quá trình sản xuất: Từ khâu lựa chọn nguyên liệu, chế biến, cho tới đóng gói, mọi bước đều phải tuân thủ quy trình vệ sinh chuẩn, giảm thiểu tối đa nguy cơ nhiễm khuẩn.
• Kiểm soát chất lượng nguyên liệu: Ngựa được nuôi trong môi trường không sử dụng thuốc kháng sinh hoặc hormone tăng trưởng, giúp người tiêu dùng yên tâm về nguồn gốc và an toàn dinh dưỡng.
• Giảm thiểu rủi ro thực phẩm: Các tiêu chuẩn kiểm tra vi sinh, kim loại nặng và dư lượng thuốc trừ sâu giúp ngăn ngừa các vấn đề sức khỏe tiềm ẩn, đặc biệt đối với những người có hệ miễn dịch yếu.
• Tăng tính minh bạch: Nhãn mác sản phẩm được ghi rõ thông tin về nguồn gốc, ngày sản xuất, hạn sử dụng và các chứng nhận liên quan, giúp người tiêu dùng có thể kiểm tra và so sánh một cách công bằng.

Những yếu tố trên không chỉ nâng cao uy tín của thương hiệu mà còn tạo ra một môi trường tiêu dùng lành mạnh, nơi người mua có thể tin tưởng vào chất lượng và an toàn của từng miếng nem.

Văn hoá tiêu thụ và vị trí trên thị trường

Nem ngựa Xuyến Hùng đã trở thành một phần không thể thiếu trong các bữa tiệc gia đình, lễ hội và các buổi tiệc công ty ở miền Bắc. Người dân thường kết hợp nem với các loại nước chấm truyền thống như nước mắm chua ngọt, tương ớt hay tương đen, tạo nên hương vị phong phú và đa dạng. Ngoài ra, nem còn được chế biến thành các món ăn sáng tạo như nem chiên giòn, nem nướng than hoa hay nem cuốn bánh tráng.

Về mặt kinh tế, sản phẩm đã mở rộng thị trường ra ngoài tỉnh Bắc Giang, xuất hiện ở các siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch và các kênh bán hàng trực tuyến. Sự hiện diện trên các nền tảng thương mại điện tử giúp người tiêu dùng ở các tỉnh thành khác cũng có cơ hội tiếp cận với món đặc sản này, đồng thời tạo ra một chuỗi cung ứng hiện đại, minh bạch.

Những câu hỏi thường gặp khi lựa chọn nem ngựa

Nem ngựa có khác gì so với các loại nem truyền thống?

Nem ngựa sử dụng thịt ngựa thay vì thịt heo hoặc gà, do vậy hàm lượng chất béo thấp hơn và cung cấp protein chất lượng cao. Hương vị của nem ngựa thường được mô tả là “ngọt tự nhiên” hơn, không bị ảnh hưởng nhiều bởi mùi mỡ.

Làm sao để kiểm tra nem có đạt tiêu chuẩn ATVSTP?

Trên bao bì sản phẩm thường có mã chứng nhận và số đăng ký. Người tiêu dùng có thể tra cứu trên website của cơ quan quản lý an toàn thực phẩm để xác nhận tính xác thực của chứng nhận.

Nem ngựa có phù hợp với người ăn kiêng không?

Với mức độ béo thấp và hàm lượng protein cao, nem ngựa có thể là một lựa chọn hợp lý cho những người muốn kiểm soát lượng calo. Tuy nhiên, như bất kỳ thực phẩm chế biến nào, việc tiêu thụ nên được cân nhắc trong khuôn khổ chế độ ăn cân đối.

Những xu hướng tương lai của nem ngựa Xuyến Hùng

Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm tới sức khỏe và nguồn gốc thực phẩm, các nhà sản xuất nem ngựa đang đầu tư vào công nghệ bảo quản mới, chẳng hạn như đóng gói trong môi trường chân không hoặc sử dụng các chất bảo quản tự nhiên để kéo dài thời gian bảo quản mà không ảnh hưởng đến hương vị. Đồng thời, việc mở rộng các dòng sản phẩm như nem ngựa ít muối, nem ngựa không chất bảo quản cũng đang được nghiên cứu để đáp ứng nhu cầu đa dạng của thị trường.

Hơn nữa, việc kết hợp với các nền tảng truyền thông xã hội để chia sẻ quy trình sản xuất, câu chuyện người nông dân và các bước kiểm định an toàn thực phẩm đang trở thành một chiến lược quan trọng, giúp nâng cao nhận thức và tạo dựng niềm tin lâu dài từ phía người tiêu dùng.

Nhìn chung, nem ngựa Xuyến Hùng Bắc Giang không chỉ là một món ăn truyền thống mà còn là minh chứng cho việc bảo tồn di sản ẩm thực đồng thời áp dụng các tiêu chuẩn hiện đại. Khi người tiêu dùng hiểu rõ nguồn gốc, quy trình và các chứng nhận an toàn, họ sẽ có cơ sở vững chắc hơn để lựa chọn và thưởng thức món ăn này một cách an tâm.