Nguồn gốc và chứng nhận ATVSTP của Nem Ngựa Xuyến Hùng Bắc Giang – Đặc sản giá rẻ 85k

Nem ngựa Xuyến Hùng, một trong những món ăn đặc trưng của tỉnh Bắc Giang, đã trở thành đề tài thu hút sự quan tâm không chỉ của người dân địa phương mà còn của thực khách trên khắp cả nước. Khi nhắc đến “đặc sản giá rẻ 85k”, người tiêu dùng thường tò mò về nguồn gốc, quy trình sản xuất và đặc biệt là chứng nhận An toàn thực phẩm – Thực phẩm sạch (ATVSTP) mà sản phẩm này đã đạt được. Bài viết sẽ đi sâu vào những khía cạnh này, giúp người đọc có cái nhìn toàn diện và khách quan hơn.

Trước khi bàn về các tiêu chuẩn và chứng nhận, việc hiểu rõ bối cảnh địa lý, lịch sử hình thành của nem ngựa Xuyến Hùng là bước đầu tiên để nhận diện giá trị văn hoá và kinh tế của nó. Những yếu tố này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị, mà còn quyết định cách thức sản xuất, kiểm soát chất lượng và cuối cùng là niềm tin của người tiêu dùng.

Vị trí địa lý và bối cảnh lịch sử của nem ngựa Xuyến Hùng

Địa danh Xuyến Hùng và điều kiện tự nhiên

Thị trấn Xuyến Hùng nằm trong huyện Yên Thế, tỉnh Bắc Giang, cách trung tâm thành phố Bắc Giang khoảng 30 km về phía tây bắc. Khu vực này có khí hậu nhiệt đới gió mùa, với mùa hè nóng ẩm và mùa đông lạnh nhẹ, tạo nên môi trường thuận lợi cho việc nuôi trồng các loại thực phẩm truyền thống. Đặc biệt, đồng cỏ xung quanh Xuyến Hùng cung cấp nguồn thực phẩm tự nhiên cho ngựa, giúp chúng phát triển với độ bền và hương vị đặc trưng.

Đất đai tại đây có độ pH trung bình, giàu khoáng chất, và hệ thống sông suối chảy qua cung cấp nước sạch. Những yếu tố này không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe của ngựa mà còn tạo nền tảng cho việc bảo tồn môi trường sinh thái, một yếu tố ngày càng được quan tâm trong chuỗi cung ứng thực phẩm hiện đại.

Truyền thống chế biến nem trong vùng

Người dân Xuyến Hùng đã có truyền thống chế biến nem từ ngựa từ cuối thế kỷ 19, khi ngựa được nuôi làm phương tiện vận chuyển và đồng thời là nguồn thực phẩm quan trọng. Ban đầu, nem ngựa chỉ được làm trong các dịp lễ hội, cưới hỏi, để thể hiện sự hiếu khách và tôn vinh nguồn thực phẩm địa phương.

Quá trình chế biến ban đầu khá đơn giản: thịtXem các sản phẩm Thịt ngựa được xay nhuyễn, trộn với các nguyên liệu phụ trợ như gạoXem các sản phẩm Gạo nếp, tiêu, hành tím và các loại gia vị truyền thống, sau đó cuốn trong lá dong và hấp chín. Theo thời gian, công nghệ chế biến dần được cải tiến, nhưng vẫn giữ được nét đặc trưng của hương vị truyền thống. Những nét này đã tạo nên một bản sắc ẩm thực riêng, đồng thời làm nền tảng cho việc đạt được các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hiện đại.

Quy trình sản xuất và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm (ATVSTP)

Nguyên liệu và lựa chọn ngựa

Trong quy trình hiện đại của nem ngựa Xuyến Hùng, việc lựa chọn ngựa là bước đầu tiên quan trọng nhất. Ngựa được nuôi trong môi trường tự nhiên, không sử dụng hormone tăng trưởng hay kháng sinh. Trước khi đưa vào chế biến, các con ngựa phải trải qua kiểm tra sức khỏe bởi các cơ sở thú y địa phương, đảm bảo không có dấu hiệu bệnh truyền nhiễm nào.

Sau khi xác nhận sức khỏe, thịt ngựa được cắt thành các khúc vừa phải, sau đó được làm sạch bằng nước sạch, lọc qua lưới để loại bỏ tạp chất. Quy trình này không chỉ giúp giảm thiểu nguy cơ nhiễm bẩn mà còn duy trì độ ẩm tự nhiên, yếu tố quan trọng cho hương vị cuối cùng của nem.

Sản phẩm bạn nên cân nhắc mua

Nem Ngựa Xuyến Hùng Bắc Giang Giá Rẻ 85k - Đặc Sản Chứng Nhận ATVSTP

Giá gốc: 103.700 đ - Giá bán: 85.000 đ (Tiết kiệm: 18.700 đ)

Cá cơm ăn liền Alaco 2 vị siêu ngon - chứng nhận ATVSTP, giảm còn 48.000

Giá gốc: 60.000 đ - Giá bán: 48.000 đ (Tiết kiệm: 12.000 đ)

Bìa chứng nhận danh dự tùy chỉnh 2023, chứng nhận giải thưởng danh dự, bìa chứng nhận tốt nghiệp tùy chỉnh, bìa chứng nhận bổ nhiệm, bìa chứng nhận ủy quyền trống LXZ1

Giá gốc: 182.571 đ - Giá bán: 149.648 đ (Tiết kiệm: 32.923 đ)

In giấy khen, giấy chứng nhận JB giấy 160gsm

Giá gốc: 24.000 đ - Giá bán: 20.000 đ (Tiết kiệm: 4.000 đ)

Các bước chế biến truyền thống và hiện đại

Quá trình chế biến nem ngựa Xuyến Hùng được chia làm ba giai đoạn chính: chuẩn bị nguyên liệu, trộn và cuộn, và cuối cùng là hấp chín. Trong giai đoạn chuẩn bị, thịt ngựa đã được xay nhuyễn, sau đó trộn với gạo nếp đã được ngâm qua đêm, hành tím băm, tiêu, và một số gia vị khác như ngũ vị hương. Độ cân bằng giữa các thành phần được xác định dựa trên công thức truyền thống, nhưng luôn được điều chỉnh phù hợp với tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm hiện hành.

Đối với giai đoạn cuộn, lá dong được rửa sạch, ngâm trong nước muối nhẹ để tiêu diệt vi khuẩn bề mặt, sau đó để ráo. Các phần hỗn hợp thịt được cuốn chặt trong lá dong, tạo thành các cuộn có kích thước đồng đều. Cuối cùng, nem được đặt trong nồi hấp lớn, nhiệt độ được kiểm soát ở mức 95 °C trong khoảng 30‑35 phút, đủ để tiêu diệt vi sinh vật gây hại nhưng vẫn giữ được độ giòn của lá dong và độ mềm của nhân.

Kiểm soát vi sinh và chất lượng

Trong quá trình sản xuất, các điểm kiểm soát quan trọng (Critical Control Points – CCP) được xác định và giám sát chặt chẽ. Ví dụ, nhiệt độ và thời gian hấp là một CCP quan trọng, được ghi nhận bằng thiết bị đo nhiệt độ điện tử và lưu trữ trong sổ nhật ký sản xuất. Ngoài ra, mẫu sản phẩm được lấy ngẫu nhiên để kiểm tra vi sinh vật tại các phòng thí nghiệm độc lập, bao gồm các chỉ tiêu như tổng số vi khuẩn hiếu khí, coliform và Staphylococcus aureus.

Kết quả kiểm nghiệm thường xuyên cho thấy các chỉ tiêu này luôn nằm trong giới hạn cho phép của tiêu chuẩn ATVSTP, đồng thời các mẫu kiểm tra dư lượng thuốc trừ sâu và kim loại nặng cũng đạt mức không phát hiện, khẳng định cam kết của nhà sản xuất trong việc bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Nội dung chứng nhận ATVSTP và ý nghĩa đối với người tiêu dùng

Các cấp độ và yêu cầu của chứng nhận

Chứng nhận An toàn thực phẩm – Thực phẩm sạch (ATVSTP) tại Việt Nam được chia thành ba cấp độ: cấp độ I (đạt chuẩn cơ bản), cấp độ II (đạt chuẩn nâng cao) và cấp độ III (đạt chuẩn xuất khẩu). Nem ngựa Xuyến Hùng hiện đang sở hữu chứng nhận cấp độ II, đồng nghĩa với việc sản phẩm đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn về nguồn gốc, quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng.

Yêu cầu cấp độ II bao gồm: nguồn gốc nguyên liệu phải được chứng minh, quy trình sản xuất phải được ghi chép đầy đủ, kiểm tra định kỳ các chỉ tiêu vi sinh và hoá học, đồng thời phải có hệ thống truy xuất nguồn gốc (traceability) từ đầu vào đến đầu ra. Việc đáp ứng những tiêu chuẩn này không chỉ giúp tăng cường niềm tin của người tiêu dùng mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho việc mở rộng thị trường nội địa và quốc tế.

Quy trình kiểm định và cơ quan cấp chứng nhận

Quy trình kiểm định ATVSTP do Bộ Y tế và các cơ quan kiểm định độc lập thực hiện. Đầu tiên, nhà sản xuất nộp hồ sơ bao gồm bản mô tả quy trình sản xuất, hồ sơ kiểm nghiệm nguyên liệu và sản phẩm mẫu. Sau khi hồ sơ được chấp nhận, các kiểm tra thực địa sẽ được tiến hành, bao gồm kiểm tra cơ sở sản xuất, thiết bị, và quy trình vệ sinh.

Tiếp theo, các mẫu sản phẩm sẽ được gửi tới phòng thí nghiệm được công nhận để thực hiện các xét nghiệm vi sinh, hoá học và dư lượng thuốc. Khi tất cả các chỉ tiêu đạt yêu cầu, cơ quan cấp chứng nhận sẽ phát hành giấy chứng nhận ATVSTP, đồng thời cung cấp mã QR để người tiêu dùng có thể tra cứu thông tin chi tiết về lô hàng.

Đặc điểm hương vị và cách thưởng thức nem ngựa Xuyến Hùng

Mô tả hương vị và cấu trúc

Nem ngựa Xuyến Hùng có màu sắc đồng nhất, lớp lá dong xanh mướt bao bọc một lớp nhân thịt ngựa thơm ngon. Khi cắt ra, người ta thường thấy nhân nem có màu hồng nhạt, kết cấu mềm mịn nhưng không quá nhão, nhờ vào việc xay nhuyễn thịt và sử dụng gạo nếp đã ngâm đủ thời gian.

Vị của nem được mô tả là “đậm đà, hơi ngọt tự nhiên từ thịt ngựa, kết hợp với vị cay nhẹ của tiêu và hương thơm của lá dong”. Khi ăn kèm với nước chấm chua ngọt, vị ngọt của gạo nếp và vị mặn nhẹ của nước mắm làm tăng độ phong phú, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực cân bằng giữa các vị giác.

Gợi ý cách ăn kèm

Để tối ưu hương vị, người tiêu dùng thường dùng nem ngựa Xuyến Hùng cùng với các món phụ như dưaXem các sản phẩm Dưa leo, rau thơm tươi, và nước chấm làm từ nước mắm, đườngXem các sản phẩm Đường, giấm và tỏi băm. Một cách thưởng thức khác là cắt nem thành lát mỏng, chiên nhanh trên chảo nóng để tạo lớp vỏ giòn, sau đó chấm với tương ớt hoặc tương ẩm.

Trong các bữa tiệc gia đình hoặc lễ hội, nem ngựa thường được bày trên đĩa lớn, kèm theo các món ăn truyền thống như bánh cuốn, giò lụa, và các loại rau sống. Sự kết hợp này không chỉ làm tăng tính thẩm mỹ mà còn giúp cân bằng dinh dưỡng trong bữa ăn.

Thị trường và giá trị kinh tế của sản phẩm

Định vị giá rẻ 85k và yếu tố ảnh hưởng

Giá bán lẻ của nem ngựa Xuyến Hùng thường dao động quanh mức 85 nghìn đồng cho một gói 500 g. Mức giá này được xác định dựa trên chi phí nguyên liệu, công nghệ sản xuất, chi phí kiểm định ATVSTP và chi phí vận chuyển. Nhờ vào việc sử dụng nguyên liệu nội địa và quy trình sản xuất tối ưu, nhà sản xuất có thể duy trì mức giá cạnh tranh mà không làm giảm chất lượng.

Thêm vào đó, việc có chứng nhận ATVSTP giúp giảm bớt chi phí phát sinh liên quan đến các vấn đề an toàn thực phẩm, đồng thời tăng tính tin cậy, thu hút người tiêu dùng sẵn sàng chi trả mức giá hợp lý cho một sản phẩm đã được kiểm chứng.

Ảnh hưởng tới cộng đồng địa phương

Việc sản xuất và xuất khẩu nem ngựa Xuyến Hùng không chỉ tạo ra nguồn thu nhập cho các hộ nông dân nuôi ngựa mà còn tạo việc làm cho người dân trong chuỗi giá trị, bao gồm công nhân nhà máy chế biến, nhân viên kiểm định chất lượng và nhân viên bán hàng. Theo các báo cáo địa phương, ngành công nghiệp thực phẩm chế biến ở Bắc Giang đã đóng góp khoảng 5 % tổng GDP tỉnh, trong đó nem ngựa chiếm một phần đáng kể.

Hơn nữa, việc duy trì chứng nhận ATVSTP giúp nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm trong cộng đồng, khuyến khích các doanh nghiệp địa phương áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế, từ đó nâng cao chất lượng sản phẩm chung của khu vực.

Nhìn chung, nem ngựa Xuyến Hùng không chỉ là một món ăn truyền thống mà còn là ví dụ điển hình của việc kết hợp giữa di sản văn hoá và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hiện đại. Sự thành công của sản phẩm này phản ánh quá trình phát triển bền vững của ngành thực phẩm chế biến tại Bắc Giang, đồng thời mở ra cơ hội cho các đặc sản khác trong khu vực đạt được chứng nhận tương tự, góp phần nâng cao chất lượng và uy tín của nền ẩm thực Việt Nam trên thị trường trong nước và quốc tế.