Người mới mua táo và lê thường thắc mắc gì về phương pháp bảo quản để tránh nhăn, mất hương

Ngày đầu tiên tôi đặt giỏ mua sắm vào siêu thị, tay cầm một túi đầy táo đỏ rực và những quả lê xanh mát, tôi đã tưởng tượng ngay cảnh những lát táo giòn tan, lê mềm ngọt sẽ làm bữa sáng của gia đình thêm phần thơm ngon. Thế nhưng khi mở túi ra tại nhà, một vài trái đã có dấu vết nhăn nheo, mùi hương dường như đã lụi tàn. Cảm giác thất vọng ấy khiến tôi tự hỏi: “Làm sao để bảo quản táo và lêXem các sản phẩm Táo và lê sao cho chúng không bị nhăn, không mất hương?”

Những bối cảnh thường gặp khi mua táo và lê lần đầu

Không ít người lần đầu mua táo hay lê thường mang theo một vài suy nghĩ chung: muốn chọn quả vừa vặn, màu sắc tươi sáng, rồi nhanh chóng đưa chúng vào tủ lạnh. Tuy nhiên, trong thực tế, mỗi gia đình lại có thói quen và không gian lưu trữ khác nhau. Một bà nội trợ bận rộn có thể chỉ để trái trong ngăn mát tủ lạnh mà không có bất kỳ lớp bảo vệ nào; một sinh viên sống trong ký túc xá thường để trái trên bàn ăn vì không có ngăn mát riêng; còn những người yêu thích nấu ăn thường rửa sạch trái trước khi bảo quản, nghĩ rằng sẽ sạch sẽ hơn. Những thói quen này, dù vô tâm, nhưng lại là nguồn gốc của nhiều vấn đề như nhăn nheo, mất hương, thậm chí là thối rữa nhanh chóng.

Nguyên nhân khiến táo và lê dễ bị nhăn, mất hương

Trước khi đề cập đến cách giải quyết, chúng ta cần hiểu rõ các yếu tố gây ra hiện tượng này. Đầu tiên là tác động vật lý. Khi các quả được xếp chồng lên nhau hoặc va chạm trong quá trình di chuyển, lớp vỏ mỏng của táo và lê dễ bị nứt, tạo ra các vết thương nhỏ – nơi mà quá trình oxy hoá và mất nước diễn ra nhanh hơn, khiến trái nhanh chóng nhăn lại.

Thứ hai là điều kiện môi trường. Nhiệt độ cao, độ ẩm thấp hoặc thay đổi nhiệt độ đột ngột (đi từ phòng ấm sang tủ lạnh) đều làm tăng tốc độ thoát hơi nước của trái, dẫn đến việc chúng mất độ giòn và hương vị. Đặc biệt, táo và lê là những loại trái câyXem các sản phẩm Trái cây sinh ra ethylene – một loại khí làm chậm quá trình chín của các loại trái khác nhưng lại làm tăng tốc quá trình lão hoá của chính chúng nếu không được kiểm soát.

Cuối cùng, việc xử lý trước khi bảo quản cũng đóng vai trò quan trọng. Rửa trái ngay trước khi để trong tủ lạnh có thể làm tăng độ ẩm bên trong lớp vỏ, tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn và nấmXem các sản phẩm Nấm mốc phát triển. Ngược lại, không rửa sạch cũng có thể để lại các chất bám bẩn, khiến trái nhanh bị thối.

Cách bảo quản táo để giữ độ giòn và hương vị

Đối với táo, việc duy trì độ giòn và hương thơm thường đòi hỏi một môi trường ẩm ướt vừa phải và nhiệt độ ổn định. Một trong những phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả là đặt táo trong ngăn kéo của tủ lạnh, nơi nhiệt độ thường dao động từ 0‑4°C và độ ẩm cao hơn so với các ngăn khác. Để tránh va chạm, bạn có thể dùng giấy bạc hoặc tờ giấy ăn để lót đáy ngăn, sau đó sắp xếp các quả thành một lớp mỏng, không chồng lên nhau.

Thêm một lớp bảo vệ là đóng gói trong túi nhựa có lỗ thông hơi. Những túi này giúp duy trì độ ẩm cần thiết mà không gây ngưng tụ quá mức, đồng thời ngăn ethylene lan tỏa ra môi trường xung quanh. Nếu không có túi chuyên dụng, một túi nylon thông thường cũng có thể được sử dụng, chỉ cần để một lỗ nhỏ để không khí lưu thông.

Đối với những người thích bảo quản táo ở nhiệt độ phòng, cách đặt táo trong một chiếc rổ bằng gỗ hoặc rổ tre, đặt trong góc mát, tránh ánh nắng trực tiếp, và phủ nhẹ một lớp giấy báo hoặc giấy bìa có khả năng hút ẩm sẽ giúp kéo dài thời gian bảo quản từ 5‑7 ngày lên tới 2‑3 tuần, tùy thuộc vào loại táo.

Lưu ý khi bảo quản táo trong tủ lạnh

• Tránh để táo gần thực phẩm có mùi mạnh như hành, tỏi vì chúng dễ hấp thụ mùi.
• Kiểm tra táo mỗi 2‑3 ngày, loại bỏ những quả đã có dấu hiệu hỏng để ngăn lan truyền.
• Không rửa táo trước khi bảo quản; chỉ rửa ngay trước khi dùng.

Cách bảo quản lê để duy trì độ mềm mại và thơm ngon

Lê, với lớp vỏ mỏng và thịtXem các sản phẩm Thịt mềm, cần một môi trường ít ẩm hơn so với táo để tránh bị nhão và mất hương. Khi để lê trong tủ lạnh, ngăn mát ngăn đá là lựa chọn tốt nhất, vì nhiệt độ ở đây thường ổn định ở khoảng 2‑5°C. Đặt lê trên một tấm giấy thấm nước hoặc khăn giấy để hút ẩm dư thừa, sau đó phủ nhẹ một lớp màng thực phẩm để giảm thiểu tiếp xúc với không khí.

Đối với những người muốn bảo quản lê ở nhiệt độ phòng, cách đặt lê trong một chiếc hộp gỗ có lỗ thông hơi và để trong nơi mát mẻ, thoáng khí sẽ giúp chúng duy trì độ tươi trong khoảng 3‑5 ngày. Tránh xếp chồng lên nhau vì trọng lực sẽ gây áp lực lên quả dưới, làm chúng nhanh chóng bị nhăn.

Thêm một mẹo nhỏ là rắc một ít bột gạoXem các sản phẩm Gạo lên bề mặt lê trước khi bảo quản. Bột gạo có khả năng hấp thụ độ ẩm dư thừa, giúp giảm thiểu hiện tượng nhờn và làm chậm quá trình mất hương.

Lưu ý khi bảo quản lê ở nhiệt độ phòng

• Đặt lê xa các nguồn nhiệt như lò vi sóng, bếp nấu.
• Kiểm tra thường xuyên để loại bỏ những quả có vết thương hoặc nứt.
• Không để lê trong túi nhựa kín, vì môi trường ẩm ướt sẽ làm chúng nhanh chóng mềm nhũn.

Lời khuyên từ những người dùng khác nhau

Người nội trợ bận rộn thường chia sẻ rằng việc chuẩn bị trước một khay đựng táo và lê trong tủ lạnh, sau khi mua về, giúp họ không phải lo lắng mỗi khi muốn lấy. Họ thường dùng khay nhựa có nắp đậy, chia thành các ngăn riêng cho từng loại trái, giúp duy trì độ ẩm riêng biệt và giảm thiểu việc trái chạm nhau.

Người cao tuổi, thường có thói quen mua số lượng ít, lại ưu tiên đặt trái trong giỏ gỗ hoặc rổ tre trên bàn bếp, vì việc mở tủ lạnh quá thường xuyên có thể làm giảm nhiệt độ chung của tủ. Họ cũng thích dùng điểm nhấn là một ít lá bạc hà hoặc lá húng quế quanh trái để tạo mùi thơm nhẹ, giúp cảm giác tươi mới kéo dài hơn.

Những người làm bánh và đầu bếp chuyên nghiệp lại nhấn mạnh việc đánh giá độ chín của táo và lê trước khi bảo quản. Táo chưa chín hoàn toàn sẽ tiếp tục sản sinh ethylene, làm tăng tốc độ lão hoá của các quả khác nếu không được tách riêng. Vì vậy, họ thường để những quả chưa chín ở nhiệt độ phòng cho đến khi đạt mức độ mong muốn, rồi mới chuyển sang tủ lạnh.

Những lưu ý khi áp dụng các phương pháp bảo quản

Một điểm cần cân nhắc là không phải mọi phương pháp đều phù hợp với mọi giống táo và lê. Ví dụ, các giống táo “Fuji” có lớp vỏ dày và chịu được nhiệt độ lạnh tốt hơn, trong khi “Gala” nhẹ nhàng hơn và dễ bị hỏng nếu để quá lâu trong ngăn đá. Tương tự, lê “Bartlett” nhanh chín và mất hương nhanh hơn so với lê “Bosc”. Vì vậy, khi chọn cách bảo quản, người tiêu dùng nên xem xét đặc điểm của từng giống.

Thêm vào đó, việc đảm bảo không có sự thay đổi nhiệt độ đột ngột là yếu tố quan trọng. Khi lấy trái ra khỏi tủ lạnh, nên để chúng ở nhiệt độ phòng trong khoảng 15‑30 phút trước khi rửa hoặc cắt, giúp giảm thiểu hiện tượng “độ ẩm nội bộ” gây nhăn.

Cuối cùng, một câu hỏi thường gặp là: “Liệu có nên dùng các túi hút ethylene trên thị trường không?” Câu trả lời không hẳn là có hoặc không; những túi này thực sự có thể giảm bớt lượng ethylene trong môi trường bảo quản, nhưng hiệu quả phụ thuộc vào số lượng trái và thời gian bảo quản. Đối với một gia đình trung bình, việc sử dụng túi thông hơi và kiểm soát độ ẩm đã đủ để giữ táo và lê trong thời gian cần thiết.