Gel tinh bột hình thành khi cơm ăn liền gặp nước nóng – quá trình hoá học nào tạo độ dẻo?
Khi nước nóng chạm vào gạo đã qua xử lý, tinh bột trong hạt bắt đầu hấp thu nước và phồng lên. Quá trình này tạo thành một lớp gel mỏng, mang lại độ dẻo và kết cấu đặc trưng cho cơm ăn liền. Sự chuyển đổi này là kết quả của phản ứng gelatin hóa, một phản ứng hoá học phổ biến trong các thực phẩm chứa tinh bột. Nếu nước quá nhiều hoặc nhiệt độ không ổn định, lớp gel có thể trở nên quá loãng, ảnh hưởng đến cảm giác khi ăn. Hiểu cơ chế này giúp người dùng điều chỉnh lượng nước và thời gian hâm để có kết quả mong muốn.
Đọc tiếp
