Chuẩn bị
35 phút
Nấu
3 tiếng 20 phút
Khẩu phần
1
Calo
3500 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 2 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 2 nhánh bắp cải (bó rô)
- 1 lông gừng (70 g)
- 300 g bắp cải
- 10 tai nấm Shitake khô
- 1,5 L nước lọc
- 1 kg thịt ba chỉ nạc
- 1 miếng Kombu (15 cm)
- 2,5 L nước lọc (để nấu dashi)
- 1 gói mix dashi
- 20 g Hon dashi
- Mì Ramen hoặc Udon (khoảng 100 g, tùy sở thích)
- 1 quả trứng (tùy chọn, để ngâm hoặc luộc chín mềm)
- Hành lá thái nhỏ (để rắc lên)
Gia vị
- 100 ml Ryorishu
- 100 ml Mirin
- 300 ml Shoyu
- 50 g đường
- 10 g muối
- Dầu chiên (để chiên thịt)
- 20 g muối (đối với dashi)
- 100 ml Ryorishu (đối với dashi)
- 100 ml Mirin (đối với dashi)
- Bột ớt 7 vị (tùy khẩu vị)
Mình sẽ hướng dẫn các bạn làm Yakibuta Ramen – món mì Nhật Bản đậm đà vị thịt ba chỉ ngấm gia vị. Từ việc ninh nước dùng thơm lừng, ướp thịt trong vài giờ cho tới khi luộc mì và trang trí, mọi công đoạn đều được chi tiết từng bước. Món ăn này vừa có vị ngọt nhẹ của mirin, vừa đậm đà của rượu Ryorishu và dashi, chắc chắn sẽ làm bữa tối của bạn trở nên đặc biệt. Hãy cùng mình thực hiện ngay nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Đầu tiên mình cho tất cả các nguyên liệu rau (cà rốt, hành tây, bắp cải, gừng, nấm Shitake, đường, muối, Ryorishu, Mirin, Shoyu và 1,5 L nước) vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu trong khoảng 20 phút. Tắt bếp, để hỗn hợp nguội rồi lọc lấy nước dùng, bỏ bã rau.
- 2
Bước 2
Tiếp theo mình chuẩn bị thịt ba chỉ: buộc chặt thành khối tròn hoặc cuộn, sau đó cho vào nồi nước sôi và luộc trong 1 giờ. Khi thịt chín, vớt ra để ráo, rồi chiên trong dầu cho bề mặt vàng giòn. Đặt thịt vào bát lớn, đổ phần nước dùng đã lọc ở bước 1 lên, ngâm trong 3 giờ để thấm vị. Sau 3 giờ, cho bát thịt và nước ngâm trở lại nồi, đun sôi rồi hạ lửa liu riu thêm 1 giờ. Khi xong, vớt thịt ra, bọc bằng màng thực phẩm và để trong tủ lạnh, đồng thời lọc lại nước dùng để dùng làm nước súp Ramen.
- 3
Bước 3
Bây giờ mình làm nước dashi: cho Kombu và 2,5 L nước lọc vào nồi, đun sôi ở lửa vừa trong 10 phút, rồi vớt Kombu ra. Tiếp tục đun nước còn lại với mix dashi trong 30 phút, sau đó lọc lấy nước dashi trong. Đổ lại nước dashi vào nồi, cho 20 g Hon dashi, 20 g muối, 100 ml Ryorishu và 100 ml Mirin vào, đun sôi một lần nữa – đây là nước dùng dashi thơm ngon, có thể thay bằng nước hầm xương heo hoặc gà nếu muốn.
- 4
Bước 4
Cuối cùng, mình luộc mì Ramen hoặc Udon cho tới khi chín al dente, vớt ra để ráo. Xếp mì vào tô, xếp lát thịt ba chỉ mỏng lên trên, thêm trứng ngâm (hoặc trứng luộc mềm) và rắc hành lá cùng một chút bột ớt 7 vị. Pha nước dùng Ramen và nước dashi theo tỉ lệ 1:1, đổ lên tô và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.