Xôi xéo Hà Nội

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tối hôm trước, tôi ngâm gạo nếp trong nước ấm. Trước tiên, hòa 1 muỗng canh bột hạt dành dành với ½ cup nước ấm cho đến khi có màu đồng. Rửa sạch gạo, cho vào bát ngập nước, thêm màu bột hạt và 1 muỗng cà phê muối, khuấy đều rồi để ngấm qua đêm. Đậu xanh cũng ngâm trong nước lạnh để làm sạch.

2. 2

   Bước 2

   Sáng hôm sau, tôi để gạo ráo trong rổ. Đặt một lớp khăn vải sạch (loại vải tang) lên rổ hấp, sau đó đổ gạo lên, phủ lại bằng khăn để giữ độ ẩm. Đặt rổ vào nồi hấp đã đun sôi mạnh, hấp 15 phút rồi mở nắp, đảo nhẹ xôi. Tiếp tục hấp thêm 10 phút, lấy ra để xôi nguội nhẹ.

3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch đậu đã ngâm, cho vào nồi cơm điện với một ít nước và một chút muối (chỉ đủ để đậu không bị khô). Nấu cho đến khi đậu mềm, sau đó dùng muỗng gỗ nghiền nhuyễn. Đặt đậu thành khối tròn, để nguội và phủ khăn để tránh khô cứng.

4. 4

   Bước 4

   Tiếp theo là lần hấp thứ hai để xôi dẻo hơn. Đun sôi một chén nước, rưới đều lên xôi, đảo nhẹ để nước thấm đều. Đậy lại bằng khăn và đặt rổ xôi vào nồi hấp, hấp 15 phút. Lặp lại việc rưới nước và hấp thêm 2 lần (tổng cộng 3 lần rưới nước) để xôi luôn ẩm và dẻo. Khi xôi đã chín và dẻo, tôi sẽ dùng ngay khi còn nóng.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong khi xôi đang hấp, tôi chuẩn bị hành phi. Hành Bắc thái sợi mỏng, rửa sạch rồi để ráo. Đun nóng dầu ăn (đủ để hành ngập) và phi hành ở lửa vừa cho đến khi hành chuyển sang màu vàng giòn. Vớt hành ra để riêng, dầu phi hành sẽ được rưới lên xôi khi dọn món.

6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, tôi xếp xôi ra bát sâu lòng, dùng dao sắc thái lát mỏng đậu xanh lên mặt xôi, rắc ruốc thịt lợn, sau đó xếp hành phi lên trên. Cuối cùng, rưới vài thìa dầu phi hành lên mặt xôi để tăng hương vị. Xôi xéo Hà Nội đã sẵn sàng để thưởng thức!