Xôi thịt Hải Phòng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch thịt ba chỉ, bỏ lông rồi ngâm trong nước muối loãng 10 phút. Sau đó cho thịt vào nồi luộc cùng một nhánh gừng đập dập, nước chỉ ngập phần bì một chút và luộc trong 3 phút. Lấy ra rửa sạch bọt, để ráo.

2. 2

   Bước 2

   Mình khía thịt thành rãnh, cắt hết phần nạc tới nửa phần mỡ. Hành tím và tỏi băm nhỏ, trộn với 2 thìa súp ngũ vị hương, 2 thìa bột canh, 2 thìa đường, 1 thìa cafe tiêu xay và 1 thìa cafe bột ngọt, rồi xoa bóp hỗn hợp lên thịt cho thấm. Đảo mặt, lau khô phần bì, dùng tăm tre hoặc nĩa châm bì càng nhiều càng tốt. Pha hỗn hợp nước cốt chanh và muối tỷ lệ 1:1, quét lên da. Bọc thịt bằng giấy bạc, để phần bì lên trên và cho vào tủ lạnh ít nhất 40 phút để bì khô săn lại.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình bật lò nướng ở 210 °C trong 10 phút để làm nóng. Rải một lớp muối lên phần bì, rồi cho vào lò nướng 10‑15 phút cho bì bắt đầu nổ muối và khô lại thành mảng.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi lấy thịt ra, mình gạt hết lớp muối, rồi phết lại hỗn hợp chanh‑muối lên bì. Tiếp tục cho vào lò nướng thêm 20 phút cho đến khi bì nổ tung, đạt độ giòn mong muốn, rồi mới sẵn sàng để kho thịt.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình thái thịt thành những miếng dày khoảng 3 cm. Đun một bát nước, cho vào 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước hàng (hoặc nước mắm) và có thể thêm chao đỏ nếu thích. Đặt thịt vào nồi, đun lửa lớn cho nước sôi bùng lên, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 3 tiếng cho thịt mềm, thấm sốt và ngấm vị. (Nếu muốn, có thể hấp cách thủy trong nồi áp suất trước khi nấu trên bếp.)

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, mình nấu xôi nếp trắng cho mềm, rồi dọn xôi kèm với thịt ba chỉ kho và bì giòn. Món này ăn kèm với cơm hoặc bánh mì cũng rất ngon.