Xôi lá cẩm thịt xá xíu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình lấy khoảng 30‑40 g lá cẩm tươi, rửa sạch rồi để ráo. Cho 300 ml nước vào nồi, đun sôi rồi thả lá cẩm vào, hạ lửa nhỏ đun khoảng 10‑15 phút cho nước chuyển sang màu tím đậm. Thêm 100 ml nước lọc, tiếp tục đun 10‑15 phút nữa cho màu sắc ngấm đều. Tắt bếp, dùng rây lọc lấy nước lá cẩm (làm 2 lần để chiết xuất hết sắc tố).

   
2. 2

   Bước 2

   Mình rửa sạch nếp, để ráo rồi cho vào thau. Đổ 300 ml nước lá cẩm đã lọc lên nếp, trộn đều và ngâm từ 2‑4 giờ hoặc qua đêm để hạt gạo ngấm màu và hương lá cẩm. Sau khi ngâm, vớt nếp ra, rắc ½ muỗng cà phê muối, trộn lại rồi cho vào nồi hấp. Khi xôi chín, mình thêm 60 ml nước cốt dừa, đảo đều và hấp thêm 5‑10 phút để xôi mềm mịn, thơm béo.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong lúc chờ xôi, mình chuẩn bị rau củ. Dưa leo rửa sạch, để ráo rồi cắt lát mỏng. Củ cải trắng và cà rốt gọt vỏ, cắt sợi dài. Trộn các loại rau với 1 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng đường và một ít muối, để 10‑15 phút để rau ngấm vị chua ngọt – món đồ chua sẽ làm món ăn thêm phần tươi mát.

   
4. 4

   Bước 4

   Thịt ba rọi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (nếu miếng to thì cắt đôi). Cho thịt vào bát, ướp với 1 gói xốt xá xíu, một chút đường hoặc bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê đường (tùy khẩu vị). Để ướp trong khoảng 3 giờ hoặc qua đêm để thịt thấm đều gia vị. Khi đã ướp, mình đặt thịt vào lò nướng (NCKD) ở 160 °C, nướng 10 phút, lật mặt rồi nướng tiếp 10 phút nữa cho thịt chín vàng, giòn tan.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi thịt xá xíu chín, mình cắt thành miếng vừa ăn, xếp lên đĩa. Đặt một phần xôi lá cẩm ở giữa, xung quanh là dưa leo lát mỏng và rau củ ngâm chua đã chuẩn bị. Khi mọi thứ đã sắp xếp gọn gàng, mình rắc thêm một ít ngò rí lên trên để tăng hương thơm và màu sắc.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng mình rắc rong biển lên trên mặt xôi để tăng độ hấp dẫn và thêm chút vị biển nhẹ nhàng. Giờ thì dĩa xôi lá cẩm thịt xá xíu đã sẵn sàng để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè!