Xôi Khúc (Xôi Cúc) – Xôi mềm dẻo, thơm lá khúc, nhân thịt và đậu xanh

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch nếp, cho vào bát lớn, trộn với 1 muỗng canh muối rồi ngâm qua đêm. Đậu xanh rửa sạch, ngâm với ½ muỗng canh muối cũng qua đêm. Sáng hôm sau, vớt nếp ra rổ, để ráo nước bằng quạt cho thật khô; đậu xanh cũng rửa lại và để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Thịt ba chỉ cho vào bát, ướp với tiêu, đường, bột nêm, mắm, hành băm và tỏi băm. Để 15‑20 phút cho gia vị thấm đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho đậu xanh vào nồi, đổ nước sôi và nấu trong 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Đổ nước mới vừa đủ ngập mặt đậu, đậy nắp, hạ lửa như nấu cơm cho đến khi đậu hút hết nước và chín mềm. Tắt bếp, dùng vá tán khi đậu còn nóng để giữ độ ẩm.

   
4. 4

   Bước 4

   Xào thịt ba chỉ trên chảo cho săn và chín tới, sau đó cho đậu xanh đã nấu vào, đảo đều cho thấm gia vị. Chia hỗn hợp thành 8 viên nhân đồng đều.

5. 5

   Bước 5

   Trong bát lớn, cho bột nếp, dần dần đổ nước cốt lá khúc đang sôi và 1 muỗng canh dầu hành phi vào. Nhào cho đến khi bột dẻo mịn, không dính tay nhưng cũng không quá khô. Chia bột thành 8 phần, đậy nắp và để nghỉ 30 phút. (Nếu bột dính tay, thêm một chút bột; nếu quá khô, thêm ít nước sôi).

6. 6

   Bước 6

   Lấy một viên bột, dẹt ra, đặt một viên nhân vào giữa và bọc kín lại thành hình tròn. Lặp lại cho đến khi có 8 viên xôi nhân.

   
7. 7

   Bước 7

   Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt các viên xôi lên khay hấp. Hấp 45‑50 phút, trong quá trình hấp mở nắp nhẹ để xả hơi và tránh nước hấp bám vào xôi. Sau khi xôi gần chín, tiếp tục hấp thêm 30 phút (hấp lần 2) để bột và nhân chín đều, đồng thời tạo lớp vỏ mịn quanh nhân.

   
8. 8

   Bước 8

   Sau khi xôi chín, rắc hành phi, chà bông và một ít mắm tôm lên trên để tăng hương vị. Để xôi nguội nhẹ rồi gói vào hộp, có thể mang đi làm hoặc ăn ngay.

   
9. 9

   Bước 9

   Nếu muốn ăn lại vào buổi sáng, chỉ cần hấp lại nhanh trong 5‑7 phút cho xôi nóng đều. Thưởng thức cùng hành phi, chà bông và mắm tôm – ngon tuyệt!