Xôi khúc tím

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ngâm đậu xanh qua đêm trong nước có một chút muối, rồi rửa sạch. Đổ đậu xanh và nước vào nồi, thêm một muỗng muối, đun đến khi bề mặt có bọt, vớt bọt ra. Đun nhỏ lửa 10‑15 phút cho đậu chín mềm. Trong khi đó, rửa sạch gạo nếp, ngâm qua đêm để gạo nở mềm, rồi vớt ra để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Hấp 100 g khoai lang tím cho chín, sau đó tán nhuyễn. Trộn khoai tán với 300 g bột nếp, 150 ml nước nóng (khoảng 70 °C) và 1/3 muỗng cà phê muối, nhào đến khi hỗn hợp mịn, dẻo, không bị chảy. Đậy bọc bằng màng bọc thực phẩm và để ủ 30‑60 phút. Băm nhỏ hành tím và hành lá, cắt thịt xá xíu thành hạt lựu, ngâm tôm khô cho mềm rồi cắt nhỏ.

   
3. 3

   Bước 3

   Phi hành tím trong chảo cho đến khi vàng thơm, cho thịt xá xíu và tôm khô vào xào. Thêm 1/3 muỗng cà phê hạt nêm và 1/3 muỗng cà phê đường, đảo đều. Tiếp theo cho đậu xanh đã nấu vào, thêm 1/3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn và hành lá, trộn tới khi nguyên liệu dính lại. Khi hỗn hợp nguội, vo thành từng viên vừa ăn.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho gạo nếp đã ráo vào bát, trộn với 1 muỗng cà phê muối cho đều. Lấy bột nếp đã ủ, chia thành từng phần nhỏ, ép thành miếng mỏng, đặt một viên nhân vào giữa, gói lại và vo tròn. Lăn từng viên qua lớp gạo nếp để bề mặt dính đều.

   
5. 5

   Bước 5

   Rải một lớp gạo nếp lên khay hấp, xếp các viên xôi đã vo lên trên. Đổ phần gạo nếp còn lại phủ lên trên các viên. Đặt khay lên tầng thứ hai của nồi hấp, nước sôi ở đáy, phủ một khăn sạch lên mặt xôi để tránh bị nhão. Hấp 25 phút cho xôi chín mềm.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khi xôi nguội, múc ra đĩa, rắc hành phi lên trên. Có thể ăn kèm chả, muối đậu hoặc nước mắm chua ngọt. Món xôi khúc tím thơm ngon, mềm dẻo đã sẵn sàng cho bữa ăn của cả nhà!