Chuẩn bị
6 tiếng 30 phút
Nấu
1 tiếng
Khẩu phần
1
Calo
4600 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 kg gạo nếp
- 500 g bột nếp
- 100 g lá su hào (tươi)
- 400 ml nước
- 200 g đậu xanh không vỏ
- 200 g thịt ba rọi, cắt nhỏ
- 2 muỗng canh hành lá, thái nhỏ
- 5 củ hành tím, băm nhuyễn
Gia vị
- 1 muỗng canh muối (đối với bột)
- 1/2 muỗng canh muối (đối với nhân)
- 1/2 muỗng canh tiêu
Xôi khúc là món ăn truyền thống đầy hương vị, nhưng không phải ai cũng có lá khúc tươi. May mắn thay, lá su hào thay thế cũng cho ra một hương thơm độc đáo. Mình sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm xôi khúc với lá su hào, đậu xanh và thịt ba rọi, từ ngâm gạo tới việc hấp xôi mềm dẻo. Các bước được chia nhỏ, dễ theo và mình sẽ chia sẻ một số mẹo nhỏ để viên xôi luôn bùi bùi, thơm ngon. Hãy cùng nhau tạo nên những viên xôi ấm áp, vừa ăn vừa thấy hạnh phúc nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Rửa sạch gạo nếp, ngâm trong nước lạnh từ 4‑8 giờ, rồi xả lại nước và để ráo trong rổ. Thêm 1 muỗng canh muối, trộn đều – đây là phần bột vỏ cho xôi.
- 2
Bước 2
Cho lá su hào và 400 ml nước vào máy xay, xay nhuyễn rồi lọc lấy 500 ml nước cốt, bỏ bã lá. Nước cốt này sẽ tạo màu và hương cho bột nếp.
- 3
Bước 3
Đun nóng nước cốt lá su hào, sau đó cho bột nếp và 1/2 muỗng canh muối vào tô, trộn đều. Từ từ đổ nước cốt vào bột, nhồi tay (đeo bao tay) cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn. Chia bột thành 15 viên, đậy kín để không bị khô.
- 4
Bước 4
Đặt 15 viên bột đã chia sẵn vào một bát, đậy kín lại – bước này giúp bột ổn định khi tạo hình sau này.
- 5
Bước 5
Ngâm đậu xanh cho mềm, rửa sạch lại, hấp chín rồi xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn – đây sẽ là phần nhân đậu xanh cho xôi.
- 6
Bước 6
Cho thịt ba rọi, hành tím băm, 1/2 muỗng canh muối và tiêu vào tô, trộn đều và ướp khoảng 30 phút. Sau đó xào nhanh với một ít dầu ăn cho thơm và chín tới.
- 7
Bước 7
Cho đậu xanh đã xay mịn vào chảo thịt, đảo đều, thêm một chút nước để đậu xanh mềm và hòa quyện cùng thịt. Tắt bếp, để hỗn hợp hơi nguội rồi chia thành 15 phần, nén chặt thành viên nhân.
- 8
Bước 8
Làm ướt tay, nắn một viên bột nếp mỏng, đặt viên nhân vào giữa rồi gói kín lại. Lăn viên đã gói qua một thau gạo nếp để lớp gạo bám đều quanh viên, tạo lớp áo mỏng cho xôi.
- 9
Bước 9
Đun sôi nước trong xửng. Đầu tiên rải một lớp gạo nếp dày khoảng 1 cm ở đáy. Xếp các viên xôi lên, để khoảng trống giữa các viên, rồi rải phần gạo nếp còn lại vào các khoảng trống và rắc đều lên mặt. Đậy nắp, hấp khoảng 40 phút cho xôi chín mềm.
- 10
Bước 10
Lấy xôi ra đĩa, ăn ngay khi còn nóng – vị bùi bùi của đậu xanh, thơm béo của thịt ba rọi và hương lá su hào sẽ khiến bạn không thể quên.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.