Xôi khúc lá dứa bọc trứng muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch 2 khóm lá dứa, tách từng lá ra.

   
2. 2

   Bước 2

   Cắt lá dứa thành khúc nhỏ, cho vào máy xay sinh tố.

   
3. 3

   Bước 3

   Thêm 500 ml nước lọc và xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp mịn.

   
4. 4

   Bước 4

   Rây hỗn hợp qua rây lưới, vắt bã lấy nước sạch.

   
5. 5

   Bước 5

   Đổ 180 ml nước lá dứa vừa lấy được và 500 ml nước lọc vào 500 g gạo nếp đã ngâm qua đêm; phần nước lá dứa còn lại (320 ml) để trong bình kín, bảo quản trong tủ lạnh để dùng sau.

   
6. 6

   Bước 6

   Ngâm 250 g đậu xanh trong 500 ml nước lọc qua đêm.

   
7. 7

   Bước 7

   Sáng hôm sau, vớt đậu xanh ra, cho vào nồi, đổ nước vừa đủ ngập đậu, để lại một ít nước trên mặt.

   
8. 8

   Bước 8

   Đun lửa vừa cho đậu sôi, giảm lửa nhỏ, khuấy liên tục để tránh cháy đáy, nấu khoảng 30 phút cho đậu mềm và nhuyễn.

   
9. 9

   Bước 9

   Trong khi đậu đang nấu, lấy trứng vịt muối ra.

   
10. 10

    Bước 10

    Bóc lớp vỏ than đen bên ngoài, rửa sạch trứng.

    
11. 11

    Bước 11

    Cho 12 quả trứng vào nồi, đun sôi và luộc 20 phút.

    
12. 12

    Bước 12

    Sau 30 phút, đậu xanh đã chín mềm; dùng muỗng nghiền nhuyễn.

    
13. 13

    Bước 13

    Bóc vỏ hành khô, băm nhỏ, rồi xào với 2 muỗng canh dầu ô liu trong 30 giây.

    
14. 14

    Bước 14

    Thêm 100 g thịt heo xay và 2 muỗng cà phê nước mắm, xào cho đến khi thịt chín.

    
15. 15

    Bước 15

    Trộn hỗn hợp thịt xào với đậu xanh đã nghiền, khuấy đều.

    
16. 16

    Bước 16

    Sau khi trứng luộc xong, đổ nước nóng ra, ngâm nhanh trong nước lạnh để trứng dễ bóc.

    
17. 17

    Bước 17

    Trong khi trứng đang nguội, cho 350 g bột nếp và 320 ml nước lá dứa đã để lại vào một bát, trộn đều (bột chỉ cần dùng nước lạnh).

    
18. 18

    Bước 18

    Sau khi trộn, hỗn hợp bột sẽ mịn, bóng và không dính tay.

    
19. 19

    Bước 19

    Rây một lớp bột mỏng lên khay sạch, sau đó chia bột thành 12 phần bằng nhau (cách chia 1‑2, 1‑2, 1‑3).

    
20. 20

    Bước 20

    Bóc vỏ 12 quả trứng đã nguội, lấy lòng đỏ làm nhân, còn 5 lòng trắng bẻ nhuyễn và trộn chung với đậu xanh.

    
21. 21

    Bước 21

    Lọc nước ngâm gạo nếp ra, giữ lại nước.

    
22. 22

    Bước 22

    Trộn 2 lòng trắng trứng còn lại với gạo nếp đã lọc.

    
23. 23

    Bước 23

    Chuẩn bị nồi hấp: đổ nước lên hơn nửa nồi dưới, bật bếp.

    
24. 24

    Bước 24

    Sắp xếp các dụng cụ (màng bọc thực phẩm, chai tròn, khay…) gần nhau để tiện thao tác.

    
25. 25

    Bước 25

    Bắt đầu tạo viên xôi: đặt một miếng màng bọc lên chỗ trống, cho một viên bột nếp vào, đậy bằng một lớp màng khác, dùng chai tròn cán mỏng nén bột thành viên.

    
26. 26

    Bước 26

    Thêm một lớp đậu xanh trộn, rồi đặt một quả trứng muối vào giữa.

    
27. 27

    Bước 27

    Nhúm bột lại, lăn tròn thành viên xôi.

    
28. 28

    Bước 28

    Nếu viên chưa tròn hoàn hảo, lăn qua gạo nếp để tạo hình.

    
29. 29

    Bước 29

    Lăn viên qua gạo nếp một lần nữa để bề mặt mịn.

    
30. 30

    Bước 30

    Xếp một lớp gạo nếp lên khay hấp, đặt các viên xôi lên trên.

    
31. 31

    Bước 31

    Tiếp tục làm cho đến 12 viên, sau đó hấp trong 45 phút.

    
32. 32

    Bước 32

    Sau khi hấp xong, mở nắp ngay để hơi không làm bánh ướt. Thưởng thức!