Xôi khúc lá dứa

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ngâm đậu xanh và gạo nếp trong nước ấm khoảng 2 giờ để chúng mềm nhanh hơn (thông thường cần 6‑8 giờ).

   
2. 2

   Bước 2

   Tách gạo nếp ra, ngâm riêng với nước ngâm đậu biếc trong 30 phút để hạt đậu thấm đều.

3. 3

   Bước 3

   Thịt ba chỉ cắt lát mỏng, ướp với knor, muối, đường, tiêu, dầu ăn và hành băm cho thấm đều.

4. 4

   Bước 4

   Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, xay nhuyễn lấy nước cốt. Từ từ đổ nước cốt lá dứa vào bột nếp, rắc 1 muỗng cà phê muối, nhào đến khi hỗn hợp mịn không bị vón cục. Đậy bọc màng thực phẩm, để bột nghỉ 30 phút.

   
5. 5

   Bước 5

   Phi thơm hành, cho thịt vào xào nhanh, nêm một ít nước mắm, sau đó đổ nước dùng (có thể dùng nước luộc đậu) để thịt chín mềm, giữ lại khoảng 3 muỗng canh nước thịt.

6. 6

   Bước 6

   Đậu xanh hấp chín, nghiền nhuyễn (không thêm muối). Khi đã mịn, trộn với nước thịt đã để lại ở bước trước.

7. 7

   Bước 7

   Tạo viên nhân: lấy một muỗng nhân đậu xanh trộn thịt, nặn thành viên tròn, sau đó bọc quanh viên bằng bột nếp đã chuẩn bị.

   
8. 8

   Bước 8

   Lăn viên qua lớp bột nếp, xếp lên khay hấp đã rải một lớp gạo nếp. Đặt từng viên lên, rải thêm một lớp gạo nếp lên mặt. Đặt khăn sạch lên mặt xôi để tránh hơi nước ngưng tụ, rồi hấp khoảng 30‑35 phút cho xôi chín mềm.

   
9. 9

   Bước 9

   Thành phẩm: Xôi khúc lá dứa thơm mùi dứa, ăn kèm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt tùy thích.