Chuẩn bị
15 tiếng
Nấu
2 tiếng
Khẩu phần
4
Calo
1300 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 kg gạo nếp cái hoa vàng
- 200 g đậu xanh (cà vỏ)
- 1/2 gói bột lá khúc (hoặc lá khúc tươi)
- 150 g bột nếp
- 100 g bột gạo
- 80‑100 ml nước khúc (được chiết xuất từ bột lá khúc)
- ½ kg thịt ba chỉ, thái sợi mỏng
- Hành tím khô
- hành lá
Gia vị
- tiêu
- muối
- Dầu ăn (khoảng 30 ml) để phi hành và xào thịt
Xôi Khúc, còn gọi là Bánh Khúc, là món ăn đặc trưng của miền Bắc với lớp vỏ bột mềm mịn, nhân thịt ba chỉ và đậu xanh thơm lừng, được gói trong lá khúc. Món này không chỉ ngon mà còn đầy đủ dinh dưỡng, thích hợp cho bữa sáng hoặc bữa phụ. Hãy cùng mình thực hiện từng bước chi tiết để có được những viên bánh khúc dẻo thơm, ăn kèm hành phi giòn tan. Đừng quên chuẩn bị thời gian ngâm gạo và đậu để bánh đạt độ dẻo tối ưu nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình chọn gạo nếp cái hoa vàng hạt to, bóng và căng. Ngâm ½ kg gạo trong nước lạnh qua đêm (10‑12 giờ) để khi hấp sẽ dẻo và thơm hơn.
- 2
Bước 2
Đậu xanh rửa sạch, ngâm trong 2‑4 giờ rồi để ráo. Khi đã mềm, mình sẽ hấp chúng khoảng 20‑30 phút, cho một ít muối vào để tăng hương vị.
- 3
Bước 3
Nếu có lá khúc tươi (tháng 2‑3 âm lịch) mình sẽ dùng lá tươi, còn không thì dùng bột lá khúc khô. Mình chỉ dùng ½ gói bột, nếu muốn vị đậm hơn có thể dùng cả gói.
- 4
Bước 4
Ngâm bột lá khúc với nước ấm, khuấy đều rồi dùng rây lọc bỏ bã. Nước khúc thu được sẽ dùng để trộn bột vỏ. Nếu dùng lá tươi, mình sẽ giã nhuyễn bã và trộn vào bột vỏ để tăng hương vị.
- 5
Bước 5
Chuẩn bị hỗn hợp bột vỏ: trộn 150 g bột nếp và 100 g bột gạo trong một thau lớn. Từ từ đổ nước khúc (80‑100 ml) vào, nhào tay cho đến khi bột dẻo, đàn hồi và không bị gãy. Quá trình này mất khoảng 20 phút, mình thường dùng máy trộn nếu có. Để bột nghỉ 10‑15 phút, rồi chia thành những viên bột vừa tay để áo nhân.
- 6
Bước 6
Trong khi bột đang nghỉ, mình xào thịt ba chỉ: cho một ít dầu vào chảo, đợi dầu nóng rồi cho thịt vào xào nhanh, ướp với hành tím khô, 1 muỗng canh nước mắm, tiêu và một chút muối. Khi thịt săn lại, cho đậu xanh đã hấp vào, trộn đều, rắc hành lá, tắt bếp – đây là nhân khúc.
- 7
Bước 7
Lấy một viên bột, dẹt nhẹ rồi cho một muỗng nhân vào giữa, gói lại thành viên tròn vừa tay. Lăn từng viên quanh gạo nếp đã rải sẵn trên mặt bếp để bánh không dính.
- 8
Bước 8
Chuẩn bị nồi hấp: rải một lớp gạo nếp lên đáy nồi, thêm một chút dầu ăn để bánh không dính. Xếp các viên bánh khúc xen kẽ nhau, giữa các viên rải đều gạo nếp. Hấp 30‑45 phút, sau đó mở nắp, tiếp tục hấp thêm 30 phút để bánh mềm, không bị cứng ở lớp ngoài.
- 9
Bước 9
Trong khi bánh đang hấp, mình phi hành: cho hành tím khô vào chảo, phi ở lửa vừa cho đến khi hành vàng giòn. Khi bánh chín, xếp ra đĩa, rắc hành phi lên trên, mỗi người một viên là đủ no!
Đánh giá công thức
3.8/5 (10 đánh giá)
Đánh giá gần đây
Mình thử cuối tuần và kết quả tốt, cảm ơn vì công thức chi tiết. (Xôi Khúc (Bánh Khúc) – Món ăn truyền thống của người Việt)
Mình làm theo hướng dẫn này khá dễ, thành phẩm ngon và vừa miệng. (Xôi Khúc (Bánh Khúc) – Món ăn truyền thống của người Việt)
Hương vị rất ổn, chỉ cần canh thời gian kỹ là ra món đẹp mắt. (Xôi Khúc (Bánh Khúc) – Món ăn truyền thống của người Việt)
Mình thử cuối tuần và kết quả tốt, cảm ơn vì công thức chi tiết. (Xôi Khúc (Bánh Khúc) – Món ăn truyền thống của người Việt)
Mình làm theo hướng dẫn này khá dễ, thành phẩm ngon và vừa miệng. (Xôi Khúc (Bánh Khúc) – Món ăn truyền thống của người Việt)
Hương vị rất ổn, chỉ cần canh thời gian kỹ là ra món đẹp mắt. (Xôi Khúc (Bánh Khúc) – Món ăn truyền thống của người Việt)
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.