Xôi khúc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Chuẩn bị nguyên liệu: Ngâm gạo nếp qua đêm hoặc ít nhất 3‑4 giờ, rồi rửa lại bằng nước lạnh và để ráo. Thêm một chút muối và tiêu để gạo có vị nhẹ. Ngâm đậu xanh cùng cách, rửa sạch và để ráo. Dùng máy xay sinh tố xay rau cải cúc (hoặc lá dứa) với 200 ml nước lọc, lọc lấy nước cốt mịn, rồi thêm 100 ml nước còn lại và lọc lại lần nữa. Bắt chảo nóng, cho thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn, hành tím, hành lá, một ít muối và tiêu vào xào cho thịt chín và bớt mỡ, sau đó để lên giấy thấm dầu.

   
2. 2

   Bước 2

   Nấu đậu xanh: Đậu đã ngâm xong, cho vào nồi hấp hoặc bát chịu nhiệt cho vào lò vi sóng. Đổ nước ngập bề mặt đậu, bọc bằng khăn giấy dày và hấp 3 phút (hoặc bấm 2 lần 3 phút trong vi sóng). Nếu đậu còn hơi khô, thêm ít nước và bấm thêm 1 phút; nếu đã mềm, chỉ cần 40 giây nữa. Đậu chín sẽ mềm, ngọt và dễ nghiền.

3. 3

   Bước 3

   Xay nhuyễn đậu: Dùng máy xay hoặc cối giã, nghiền đậu xanh cho mịn, nêm thêm muối và nhiều tiêu cho đậm đà. Trộn đều phần đậu đã nghiền với thịt ba chỉ xào ở bước 1, tạo thành hỗn hợp nhân. Chia hỗn hợp thành những viên nhỏ đều nhau, để sẵn cho việc gói bánh.

   
4. 4

   Bước 4

   Tạo hình bánh: Ɠỡ tay bằng một ít nước để không dính, lấy một phần bột nếp, cán mỏng thành vòng tròn. Đặt một viên nhân đậu‑thịt vào giữa, gói lại và vo tròn thành viên bánh. Lăn mỗi viên qua một lớp gạo nếp để bột bao đều và không dính nhau.

   
5. 5

   Bước 5

   Hấp bánh: Đun sôi nước trong nồi hấp. Rắc một lớp gạo nếp mỏng lên đáy nồi, sau đó xếp các viên bánh cách nhau để chúng không dính vào nhau. Khi đã xếp hết một lớp, lại rắc thêm một lớp gạo nếp lên trên và tiếp tục xếp bánh cho đến hết. Đặt một khăn sạch lên miệng nồi, đậy nắp để tránh hơi nước rơi xuống làm bánh bị nhão. Hấp khoảng 40 phút cho bánh chín đều và dẻo mềm.

   
6. 6

   Bước 6

   Bánh đã chín, mình để nguội nhẹ rồi thưởng thức ngay khi còn ấm. Chúc các bạn thành công và có một bữa ăn ấm áp!