Xôi khúc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ngâm gạo nếp và đậu xanh không vỏ qua đêm trong nước thường (hoặc ngâm bằng nước nóng trước 3 tiếng) để chúng mềm ra.

2. 2

   Bước 2

   Hấp đậu xanh cùng một chút muối và một ít nước cho đến khi chín mềm, sau đó tán nhuyễn thành hỗn hợp mịn.

3. 3

   Bước 3

   Ngâm 1/3 bịch bột lá khúc (mua ở Beemart) với 350 ml nước trong khoảng 15 phút, sau đó lọc lấy phần nước, bỏ phần xác lá.

4. 4

   Bước 4

   Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn, ướp với nước mắm, tiêu (đủ để có vị), hạt nêm, muối và một ít nước chanh để thịt mềm. Ướp khoảng 1 giờ, rồi cho lên chảo xào cho tới khi thịt chín và thơm.

5. 5

   Bước 5

   Trong thời gian chờ thịt ngấm gia vị, trộn nước ngâm bột lá khúc (đã bỏ xác lá) với bột nếp, thêm một chút muối và nhào cho đến khi hỗn hợp mịn, dẻo và không dính tay.

6. 6

   Bước 6

   Nhồi thịt đã xào vào đậu xanh nghiền nhuyễn, rồi bọc toàn bộ bằng hỗn hợp bột nếp đã nhào. Độ dày của lớp bột tùy sở thích, sau đó lăn từng cục bánh qua gạo nếp đã ngâm.

7. 7

   Bước 7

   Xếp các cục bánh lên đĩa, phủ một lớp gạo nếp dày vừa phải lên trên và hấp trong 30‑40 phút cho đến khi bánh chín và gạo nếp mềm nhừ.

8. 8

   Bước 8

   Cho đậu phộng, muối và vừng vào cối, giã nhẹ cho vỡ nhỏ (không xay nhuyễn) để làm topping muối vừng. Vì nhân đã có muối nên topping chỉ cần thêm chút vị mặn và độ giòn.

9. 9

   Bước 9

   Món Xôi khúc đã sẵn sàng, rắc topping muối vừng lên trên và có thể thêm các loại topping yêu thích khác nếu muốn.