Xôi gà thơm dẻo kiểu Hà Nội

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch con gà, xát muối lên da rồi rửa lại bằng nước lạnh. Đặt gà vào nồi hấp, hấp cho tới khi châm dao vào đùi gà không còn chảy ra nước đỏ, nghĩa là gà đã chín. Đặt gà ra đĩa, để nguội rồi xé thịt thành sợi nhỏ.

   
2. 2

   Bước 2

   Ngâm gạo nếp trong nước khoảng 3‑4 giờ để hạt gạo nở đều, giúp xôi khi hấp sẽ dẻo và không bị nứt.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi ngâm, vắt ráo gạo, rửa sạch lại lần nữa. Thêm một ít muối tinh và dầu ăn, trộn đều để hạt gạo được phủ đều. Đổ gạo vào khay hấp, hấp ở lửa vừa trong 30‑40 phút. Trong quá trình hấp, có thể đảo nhẹ xôi để chín đều và rưới thêm một ít nước nếu thấy xôi khô. Khi xôi gần chín, cho 2 cây lạp xưởng đã thái lát mỏng vào cùng hấp thêm 5‑7 phút.

4. 4

   Bước 4

   Bóc vỏ hành tím, thái lát mỏng rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để làm lạnh nhanh, giúp hành giữ được độ giòn khi chiên.

5. 5

   Bước 5

   Đun nóng một chảo sâu, đổ đủ dầu ăn để ngập hành. Khi dầu nóng, thả hành vào chiên ở lửa vừa cho đến khi hành chuyển sang màu nâu nhạt.

6. 6

   Bước 6

   Tắt bếp ngay khi hành đạt màu vàng nâu đẹp mắt, hoặc lấy chảo ra khỏi bếp để hành tiếp tục chín nhờ nhiệt còn lại. Đổ hành qua rây lọc, để lên giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu, tạo độ giòn hoàn hảo. Giữ lại phần dầu chiên hành để rưới lên xôi hoặc dùng lần sau.

7. 7

   Bước 7

   Thái lạp xưởng thành những lát mỏng. Cho xôi vào tô, xếp thịt gà xé lên mặt, rải lạp xưởng. Rưới phần dầu chiên hành lên xôi, thêm một ít nước tương, cuối cùng rắc hành phi lên trên. Thưởng thức ngay khi còn ấm!