Xôi bánh khúc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình mua lá khúc ở chợ, chọn loại lá khúc nếp để bánh thơm hơn. Lá khúc rửa sạch, thái nhỏ một phần để trộn vào nhân, phần còn lại xay nhuyễn rồi lọc lấy nước (nước lá khúc) và giữ lại bã lá để dùng sau.

   
2. 2

   Bước 2

   Gạo nếp ngâm trong nước khoảng 6‑8 giờ, rồi vớt ra để ráo và xóc nhẹ với một chút muối để tăng vị. Đỗ xanh ngâm riêng trong 4 giờ để mềm.

3. 3

   Bước 3

   Đỗ xanh hấp chín rồi giã nhuyễn. Thịt ba chỉ thái mỏng, hành củ bóc vỏ và thái sợi mỏng. Mỡ phần rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi cắt thành những miếng vừa ăn.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong một bát lớn, mình trộn bột nếp và bột năng, sau đó từ từ đổ nước lá khúc đã lọc vào, khuấy đều cho đến khi bột không dính tay và bát vẫn khô ráo. Nếu bột quá ướt sẽ khó nặn, vì vậy mình để bột nghỉ 30 phút trước khi dùng.

5. 5

   Bước 5

   Trong khi bột đang nghỉ, mình xào nhân. Đầu tiên phi thơm hành, rồi cho thịt ba chỉ, đỗ xanh đã giã, và mỡ phần vào xào chung, nêm hạt tiêu, bột ngọt và muối cho vừa ăn. Khi nguyên liệu chín đều, tắt bếp để nguội rồi trộn thêm bã lá khúc đã xay (để bánh có độ dai, xơ).

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khi bột nghỉ, mình chia bột và nhân thành các phần bằng nhau. Dàn mỏng một miếng bột, đặt một lượng nhân vừa đủ vào giữa, rồi gói lại thành hình tròn. Cuối cùng lăn bánh qua một lớp gạo nếp để bột dính đều.

7. 7

   Bước 7

   Xếp bánh vào khay hấp: đặt một lớp gạo nếp lên đáy, sau đó xếp một lớp bánh, tiếp tục lớp gạo và bánh cho đến khi đầy khay. Lưu ý không xếp quá chặt, bánh sẽ nở ra khi hấp và không dính nhau.

   
8. 8

   Bước 8

   Đặt một chiếc khăn ẩm lên trên khay, rồi hấp bánh ở nhiệt độ trung bình khoảng 30 phút. Khi thấy xôi chín và bánh mềm, bánh đã sẵn sàng. Nếu không ăn hết, mình bảo quản trong tủ lạnh và hâm lại 10 phút trước khi dùng.

   
9. 9

   Bước 9

   Bánh khúc còn nóng mình thường ăn kèm ruốc hoặc muối vừng. Một bát bánh khúc nóng hổi là bữa sáng tuyệt vời, đủ năng lượng cho cả nhà trong những ngày đông giá lạnh.