Xôi bánh khúc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sơ chế nguyên liệu: 1. Vo sạch gạo nếp với một chút muối, ngâm trong 6‑7 giờ (hoặc 3 giờ với nước nóng) cho mềm, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ráo. 2. Vo sạch đậu xanh, ngâm trong nước nóng khoảng 30 phút, rửa sạch và để ráo. 3. Hành tím chia làm hai phần: bào mỏng để làm hành phi, còn lại băm nhuyễn để ướp thịt.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị phần nhân: 1. Đậu xanh đã ráo, nêm ½ thìa cà phê muối và ½ thìa cà phê bột ngọt, nấu chín rồi xay nhuyễn. 2. Đun nóng chảo, cho một ít dầu ăn và hành bào mỏng để phi thơm, vớt ra để riêng. 3. Thêm thịt ba rọi đã ướp (muối, tiêu, đường, nước mắm) vào đảo sơ, rồi cho đậu xanh nhuyễn vào trộn đều, nêm nếm lại cho vừa miệng. Tắt bếp, trộn đều lần nữa và vo thành từng viên vừa ăn.

   
3. 3

   Bước 3

   Làm vỏ bánh: 1. Ngâm lá khúc khô trong nước, đun sôi khoảng 5 phút rồi lọc lấy nước dùng. 2. Đổ bột nếp vào bát, thêm ½ thìa cà phê muối, trộn đều. Từ từ đổ nước lá khúc nóng vào, nhồi cho đến khi bột thành khối mịn, không dính tay. Đặt bột vào màng bọc thực phẩm, để nghỉ 30 phút. (Nếu dùng nước nóng, thêm 1 thìa cà phê dầu ăn sẽ giúp bột dẻo và bóng hơn).

   
4. 4

   Bước 4

   Tạo bánh khúc: 1. Lấy bột đã nghỉ, chia thành những viên nhỏ vừa tay. 2. Đặt một viên nhân vào giữa, bọc kín và vo tròn thành viên bánh. 3. Lăn viên bánh qua lớp gạo nếp đã để ráo để bề mặt dính đều.

   
5. 5

   Bước 5

   Hấp xôi: 1. Trải lá chuối lên khay hấp, rải một lớp gạo nếp dày khoảng ½ ngón tay. 2. Xếp các viên bánh khúc lên trên, để khoảng cách để khi chín không dính nhau. 3. Rải thêm một lớp gạo nếp lên trên, chèn vào các khe hở giữa các viên nếu muốn ăn nhiều xôi. 4. Đậy nắp, hấp khoảng 45 phút tính từ khi nước sôi (tổng thời gian hấp khoảng 45‑50 phút) cho xôi chín mềm. 5. Khi ra, xôi bánh khúc sẽ thơm mùi lá khúc, nhân thịt béo ngậy, sẵn sàng thưởng thức!