Xíu Mại Đà Lạt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho thịt xay vào bát, thêm 1 muỗng ăn hành tím băm, 1 muỗng ăn hạt nêm, 1 muỗng ăn đường, 1 muỗng ăn nước mắm và ½ muỗng cà phê tiêu. Trộn đều rồi ướp 15 phút, sau đó vo thành những viên tròn vừa ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch da heo bằng nước muối loãng, để ráo. Đặt da vào nồi, đổ ngập nước, cho vào vài lát gừng và ½ muỗng cà phê muối, đun sôi và luộc cho da chín mềm. Vớt ra, để ráo rồi cắt thành miếng nhỏ.

   
3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch mỡ heo, để ráo, cắt thành hạt lựu to. Cho mỡ vào nồi nước luộc sơ để làm sạch, sau đó vớt ra, chiên trong chảo cho tới khi vàng giòn. Vớt mỡ ra để ráo dầu – đây sẽ là “tóp mỡ” dùng trong món.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho hành tím băm vào chảo có mỡ, phi cho hành vàng giòn. Đổ 1 muỗng ăn ớt bột vào chén, múc một ít mỡ hành phi lên trên để làm “ớt sa tế”.

   
5. 5

   Bước 5

   Thêm ½ muỗng cà phê ớt bột vào chảo cùng mỡ hành phi, đảo đều. Đổ 1,2 lít nước vào chảo, đun sôi rồi thả từng viên xíu mại vào nấu. (Nếu không muốn cay, có thể bỏ bớt ớt bột).

   
6. 6

   Bước 6

   Nêm nếm nước dùng với 2 muỗng ăn đường, 1 muỗng ăn hạt nêm và 2 muỗng ăn nước mắm. Khi nước sôi lại, hớt bọt, đậy nắp và nấu 15 phút.

   
7. 7

   Bước 7

   Sau 15 phút, cho da heo đã cắt nhỏ vào nồi, nấu thêm 10 phút nữa. Cuối cùng, cho tóp mỡ vào, nêm lại cho vừa ăn, hạ lửa nhỏ để giữ ấm nồi xíu mại.

   
8. 8

   Bước 8

   Rửa sạch cà rốt, đu đủ, ngò rí và dưa leo. Để ráo, cắt cà rốt và đu đủ thành sợi, dưa leo thành lát, ngò rí để nguyên lá. Xếp các loại rau lên đĩa để ăn kèm.

   
9. 9

   Bước 9

   Múc xíu mại và nước dùng ra tô, kèm với da heo, tóp mỡ và rau đã chuẩn bị. Nhúng bánh mì vào tô nước dùng rồi ăn kèm, sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà của Đà Lạt.