Xíu mại chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình chọn đậu hủ trắng có độ dẻo, khi ấn nhẹ tay thấy đàn hồi. Đậu hủ rửa sạch, chần sơ qua nước muối loãng, sau đó ép cho ráo và để yên khoảng 10 phút để đạt độ dẻo tối ưu.

2. 2

   Bước 2

   Củ sắn mình dùng củ già để giữ độ giòn, gọt vỏ, rửa sạch rồi xắt thành hạt lựu siêu nhỏ, không nhuyễn. Vắt ráo nước, cho vào bát cùng bột sắn dây, một chút hạt nêm, hành băm nhuyễn và tiêu đen. Thêm một ít tương cà để tạo màu hồng, rồi trộn đều cho hỗn hợp dẻo và đồng nhất (bột sắn dây không cần thêm nước).

   
3. 3

   Bước 3

   Mình dùng muỗng múc một ít hỗn hợp đậu hủ, đập nhẹ vào lòng bàn tay rồi lại múc lại và đập nhẹ 3‑4 lần cho đến khi thành viên xíu mại tròn vừa ăn. Lặp lại cho đến khi có khoảng 5 viên xíu mại.

4. 4

   Bước 4

   Cho các viên xíu mại vào chén chịu nhiệt, đặt chén vào nồi đã đổ một ít nước, đun sôi rồi hấp trong khoảng 5 phút cho xíu mại chín mềm.

   
5. 5

   Bước 5

   Làm nước sốt: trong chảo nhỏ cho ít nước, thêm nước mắm chay, nước tương, đường, hạt nêm, tương cà, cà chua xắt hạt lựu và dầu màu điều. Đun lên đến khi hỗn hợp sôi, nếu muốn sốt đặc hơn có thể thêm một chút bột sắn dây hoặc bột năng, cuối cùng rưới một ít dầu ăn để tạo lớp dầu mỏng trên bề mặt.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình cho các viên xíu mại ra tô, rưới nước sốt lên trên. Nước sốt có vị chua nhẹ, ngọt vừa, mặn vừa phải – hoàn hảo để ăn kèm bánh mì giòn.