Xiao Long Bao – Bánh bao súp truyền thống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình chuẩn bị nước súp. Nếu có gelatin, mình để hỗn hợp trong 3 giờ; nếu không, mình ủ bì lợn qua đêm. Thái nhỏ bì lợn, cho vào nồi với rượu nếp, gừng và hành lá, hầm 2‑3 giờ (hoặc dùng nồi áp suất 30 phút). Khi dùng gelatin, sau khi hỗn hợp sôi trong 20 phút, mình vớt bì ra, hòa 5 g gelatin vào 10 ml nước hầm, đổ lại nồi, khuấy đến khi sôi lại rồi tắt bếp và để lạnh trong khuôn.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình trộn thịt xay, hành lá băm nhỏ, 2 thìa ăn nước tương và các gia vị nêm nếm. Đặt hỗn hợp vào tủ lạnh 20‑30 phút để gia vị thấm đều.

3. 3

   Bước 3

   Làm vỏ bánh: mình trộn bột với 1‑2 g muối và 75 g nước sôi, khuấy theo một chiều cho đến khi bột thành khối dẻo. Thêm 1 thìa ăn dầu ăn, tiếp tục trộn cho bột không dính bát. Sau đó mình cắt bột thành từng viên khoảng 12 g (tương đương 1 vỏ bánh).

4. 4

   Bước 4

   Mình băm nhuyễn phần nước súp đã đông lạnh và trộn nhanh vào phần nhân thịt, tránh để nước súp tan chảy do nhiệt. Nếu muốn nhiều thịt hơn, có thể tăng lượng thịt, nhưng mình thích bánh có nhiều nước súp hơn.

5. 5

   Bước 5

   Mở bột thành lớp mỏng nhất có thể, rồi cho một ít nhân vào giữa, gập và nặn thành hình bánh bao như mình đã làm. (Trong lúc này mình còn làm thêm há cảo, xíu mại tôm thịt, sủi cảo mỳ vằn thắn, sẽ chia sẻ trong những video sau.)

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, mình hấp bánh trong 10 phút với lửa vừa. Khi bánh chín, lấy ra thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận vị ngọt của nước súp và hương thơm của thịt.