Vịt tiềm bát trân

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình lấy con vịt 1,5 kg, mổ móc sạch, rửa lại rồi ngâm nhanh trong hỗn hợp rượu trắng, gừng và đầu hành, để ráo.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình trộn đều giò sống, nạc heo xay và mỡ heo xay, rồi cho hạt sen, nấm mèo, rong biển, nhãn nhục, tiêu xanh, hành tây, ngò rí và hỗn hợp gia vị (hạt nêm, bột ngọt, đường, muối, tiêu xay) cho đến khi hỗn hợp dẻo. Nhồi hỗn hợp này vào trong bụng vịt, sau đó dùng kim và chỉ khâu lại phần đuôi để không bị rò rỉ.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi nhồi xong, mình pha hỗn hợp hắc xì dầu, ngũ vị hương, đường và dầu hào, quét lên thân vịt hai lần. Tiếp theo, cho vịt vào chảo dầu nóng, chiên nhanh cho da vàng giòn (không cần chiên chín hết), rồi vớt ra để ráo.

4. 4

   Bước 4

   Cho vịt đã chiên vào nồi lớn, thêm mía lau cắt khúc 600 g và nước (khoảng 6 lít) sao cho nước sấp mặt với vịt. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hớt bọt và hầm trong 90 phút. Sau đó cho hỗn hợp D/1 (muối, bột ngọt, đường phèn, gừng, hành tím chiên sơ, củ sen, củ năng, lá bayleaf, hoa hồi, thảo quả, trần bì, nụ đinh hương) vào nấu tiếp 30 phút. Cuối cùng cho D/2 (táo đen, táo đỏ, nấm đông cô, bạch quả, gốc ngò rí, kỉ tử, nước tương) vào, nêm lại cho vừa ăn và đun thêm vài phút.

5. 5

   Bước 5

   Món Vịt tiềm bát trân mình thường ăn kèm mì trứng, cải cúc, cải thìa hoặc cải xanh. Thưởng thức khi còn ấm, vị ngọt thanh của bát trân sẽ hòa quyện cùng thịt vịt mềm mại.