Vịt Om Sấu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch vịt, cắt thành miếng vừa ăn. Gọt lớp vỏ ngoài của sấu, cắt thành hình chữ thập để dễ lấy nước chua. Gọt vỏ khoai sọ, rửa sạch và để sang bên.

   
2. 2

   Bước 2

   Xắt gừng thành sợi, băm ớt. Ép hành tím và tỏi để lấy nước (khoảng 2 muỗng canh nước hành và 1 muỗng canh nước tỏi). Để lại phần bã hành và tỏi. Cắt sả thành khúc 5 cm, đập nhẹ cho dập.

   
3. 3

   Bước 3

   Ướp thịt vịt với 1 muỗng canh nước tỏi, 2 muỗng canh nước hành, 2 muỗng canh cơm mẻ, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh tiêu và 1 muỗng cà phê bột ớt Paprika. Trộn đều, đậy kín và để trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ để gia vị thấm.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun 2 muỗng canh dầu ăn, cho bã hành tím vào phi thơm rồi cho khoai sọ vào xào mạnh trên lửa lớn, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm. Khi khoai hơi chín và có màu vàng nâu, vớt ra đĩa.

   
5. 5

   Bước 5

   Thêm 3 muỗng canh dầu vào chảo, khi dầu nóng cho sả, gừng và ớt vào phi thơm. Sau đó cho toàn bộ thịt vịt đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn cho đến khi thịt săn lại.

   
6. 6

   Bước 6

   Đổ 1 lít nước lọc hoặc nước dừa vào chảo (có thể chia làm 2 lần). Đun sôi, hạ lửa nhỏ, đậy nắp và để ninh liu riu. Thỉnh thoảng hớt bọt và vớt bớt mỡ. Sau 30 phút, khi thịt mềm, cho khoai sọ đã xào vào nấu thêm 10 phút, rồi cho sấu vào.

   
7. 7

   Bước 7

   Khi sấu chín, nếm lại độ chua. Nếu muốn chua hơn, lấy vài quả sấu, nghiền nhuyễn với một ít nước dùng rồi cho lại vào nồi. Khi vừa ý, cho phần gốc hành cắt khúc vào món ăn.

   
8. 8

   Bước 8

   Rắc hành lá, ngò gai và húng quế đã xắt nhỏ vào nồi, đảo nhanh, rắc thêm chút tiêu và tắt bếp.

   
9. 9

   Bước 9

   Múc món ăn ra dĩa, trang trí bằng nhánh ngò và vài lát ớt. Món này ăn kèm bún, mì hoặc cơm đều rất ngon.