Vịt nấu chao

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình mua vịt đông lạnh đã được làm sạch, cắt miếng vừa ăn. Rửa sạch vịt với gừng, muối và giấm để khử mùi, rồi rửa lại cho sạch. Ướp vịt với ½ chén chao đỏ, 2 thìa canh rượu nấu ăn, 2 thìa canh mirin, bột hành, bột tỏi, bột gừng và một ít gừng tỏi băm. Để hỗn hợp ướp qua đêm trong tủ lạnh. Rau muống non tách thành khúc, rửa qua nước muối loãng rồi để ráo. Nấm rơm ngâm trong hỗn hợp bột mì và muối, rửa sạch, bỏ phần dơ và cắt làm đôi.

   
2. 2

   Bước 2

   Cắt khoai môn thành khúc vừa ăn, chiên sơ để giữ độ giòn. Đun nóng chảo, cho vịt vào xào đến khi săn lại, sau đó đổ phần nước ướp còn lại vào. Thêm nấm rơm vào xào chín, rồi chuyển toàn bộ hỗn hợp vào nồi áp suất. Đổ nước dừa của một trái dừa vào, thêm nước sao cho ngập, cho sả cắt khúc vào. Cuối cùng cho khoai môn vào nồi, đậy nắp và nấu trong 15 phút, xả van.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi vịt đã chín, vớt bớt mỡ và nước thừa. Đun sôi lại nồi nước, cho một chút muối và một ít mỡ vịt, rồi thả rau muống vào luộc nhanh cho tới khi xanh tươi, vớt ra. Đun sôi một nồi nước khác, trụng bún cho mềm, sau đó xếp bún vào tô. Chan nước dùng lên bún, thêm thịt vịt, khoai môn, nấm và rau muống. Dọn ngay khi còn nóng, có thể nêm thêm chanh và ớt theo khẩu vị.