Vịt nấu chao

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi rửa sạch vịt, xoa lên mặt gừng, muối và chanh để khử mùi hôi, để yên 5‑10 phút rồi rửa lại và để ráo. Sau đó cắt vịt thành miếng vừa ăn, lọc bỏ bớt mỡ thừa. Hành và tỏi xay nhuyễn khoảng nửa chén, gừng thái sợi dài khoảng 2 ngón tay.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho 3 muỗng canh chao, 3 muỗng canh nước chao, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu điều và 1 muỗng cà phê tiêu xay vào bát, thêm gừng sợi và 2/3 phần hành‑tỏi xay, trộn đều. Đổ hỗn hợp này lên miếng vịt, bọc kín và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm để vịt thấm đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Gọt vỏ khoai môn, cắt thành khối vuông to. Đun nóng chảo, cho một ít dầu, chiên sơ khoai môn cho bề mặt hơi vàng, sau đó vớt ra để riêng.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun nóng chảo lớn trên lửa lớn (8/9), cho vịt đã ướp vào xào nhanh cho da vịt hơi vàng và thịt săn lại, khoảng 5‑7 phút.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong nồi lớn, đun 1 muỗng canh dầu, cho 1/3 phần hành‑tỏi xay còn lại và 1 trái ớt đỏ băm nhỏ vào phi thơm. Thêm 1 muỗng canh dầu điều, rồi cho toàn bộ vịt đã xào vào (đánh bớt mỡ thừa). Đổ nước dừa từ 1 trái và thêm nước lọc đủ để ngập rau muống. Đun sôi, nêm nếm với nước mắm và hạt nêm vừa ăn (giữ vị hơi nhạt vì khi nhúng rau nước sẽ ngọt hơn). Hạ lửa xuống mức 3/9, đậy nắp, nấu liu riu 10 phút.

   
6. 6

   Bước 6

   Thêm khoai môn chiên vào nồi, nấu thêm 10 phút cho khoai vừa mềm. Nếu muốn, có thể cho nấm rơm hoặc đậu hũ chiên vào cùng. Khi mọi thứ đã chín, dọn vịt nấu chao ra nồi lẩu, nhúng rau muống và thưởng thức. Để chấm, tôi nghiền chao trong bát, thêm ớt bằm và một ít nước chanh.