Chuẩn bị
45 phút
Nấu
30 phút
Khẩu phần
3
Calo
270 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 miếng đậu phụ đông lạnh (khoảng 200 g)
- 1 củ khoai tây (khoảng 150 g)
- 1/4 củ đậu hoặc 3 củ mã thầy (khoảng 50 g)
- 1 tai mục nhĩ (khoảng 30 g)
- 4 cái nấm hương (khoảng 30 g)
- 4 thìa bột năng (khoảng 30 g)
- 1 thìa bột bắp (khoảng 8 g)
- 3 cây cải chíp (khoảng 150 g)
- 2 củ hành khô (khoảng 20 g)
- 1 củ tỏi (khoảng 10 g)
- 1 nhánh gừng (khoảng 5 g)
- 1 lon bia hoặc 1 cốc rượu (khoảng 330 ml)
Gia vị
- Hạt tiêu xay (tùy khẩu vị)
- Hắc xì dầu, xì dầu (khoảng 2 muỗng canh)
- Dầu ăn (khoảng 3 muỗng canh, dùng để chiên và phi thơm)
- 1 tai hồi (khoảng 2 g)
- 1 mẩu quế (khoảng 2 g)
- Gia vị cơ (muối, đường, tùy khẩu vị)
Mình đã thử làm món Viên tứ hỉ chay – một món ăn chay giòn tan, bọc trong lớp cải chíp xanh mướt, ngấm hương bia, quế và hồi. Đầu tiên mình chuẩn bị đậu phụ, khoai tây và các loại nấm, sau đó tạo thành viên tròn vừa mềm vừa chắc. Viên được chiên vàng giòn, rồi om trong nước sốt thơm lừng để thấm đều hương vị. Cuối cùng mình xếp lên đĩa, rưới nước sốt và trang trí bằng cải chíp, tạo nên một món ăn vừa bắt mắt vừa ngon miệng, thích hợp cho bữa ăn chay gia đình.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Đầu tiên mình để đậu phụ đông lạnh ra khỏi tủ lạnh một ngày trước, rồi để tan ở nhiệt độ phòng, vắt sạch nước. Mục nhĩ và nấm hương mình ngâm cho nở, sau đó cắt nhỏ. Củ đậu (hoặc mã thầy) mình cắt thành khối vuông khoảng độ dài đầu đũa. Hành khô, tỏi và gừng băm nhuyễn, để sang.
- 2
Bước 2
Khoai tây mình hấp chín, còn nóng thì nghiền nhuyễn, trộn ngay với bột năng, bột bắp, đậu phụ đã vắt, củ đậu, mục nhĩ, nấm hương và một nửa hỗn hợp hành‑tỏi. Rắc một chút tiêu, nêm xì dầu, hắc xì dầu và dầu ăn, trộn đều. Nếu hỗn hợp quá khô, mình thêm chút nước nóng; nếu quá ướt, mình rắc thêm bột năng. Cuối cùng vo tròn thành viên đường kính 3‑5 cm.
- 3
Bước 3
Đổ dầu ăn vào chảo sâu lòng, đun nóng rồi thả các viên vào chiên ngập dầu cho đến khi vàng giòn. Khi viên đã chín, mình vớt ra để ráo dầu.
- 4
Bước 4
Trong một nồi khác, mình cho một ít dầu ăn, phi thơm gừng sợi và phần hành‑tỏi băm còn lại. Thêm bia (hoặc rượu), thanh quế, tai hồi đã nướng qua, rồi nêm hắc xì dầu, xì dầu. Đổ khoảng ½ bát nước, đun sôi rồi để lửa nhỏ cho nước giảm bớt, cho hương vị của quế và hồi thấm vào nước. Tiếp theo mình cho các viên chiên vào nồi om, đun khoảng 5 phút để viên thấm đều gia vị.
- 5
Bước 5
Cải chíp mình rửa sạch, luộc nhanh trong nước sôi có chút muối cho tới khi chín tới. Đặt cải quanh vành đĩa, đặt các viên ở giữa. Nếu nước sốt còn quá loãng, mình hòa 1 thìa bột năng vào khuấy cho sệt lại, rồi rưới lên viên. Món Viên tứ hỉ chay đã sẵn sàng để thưởng thức!
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Chu Toàn
Bắt nguồn từ niềm đam mê ẩm thực Việt bất tận, tôi khao khát mang những giá trị nguyên bản của hương vị quê hương đến gần hơn với mỗi bữa cơm gia đình Việt.