Vả kho riềng sả (phiên bản 2)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch vả, gọt bỏ vỏ, rồi cắt thành miếng vừa ăn (khoảng 3‑4 cm). Xếp các miếng vả vào nồi chiên không dầu, đặt nhiệt độ 130 °C và sấy trong 15 phút cho vả hơi khô và giòn. (Nếu không có nồi chiên, có thể phơi vả dưới nắng cho đến khi khô bớt).

   
2. 2

   Bước 2

   Trong một nồi sâu, xếp lớp riềng đã cắt lát, sau đó cho vả đã sấy vào. Thêm nước mắm chay, một ít nước tương, sả bằm, một ít dầu ăn, đường, muối và ớt tùy khẩu vị. Đổ nước sao cho ngập hết nguyên liệu, rồi bật bếp ở lửa vừa để kho liu riu.

3. 3

   Bước 3

   Kho trong khoảng 25‑30 phút cho đến khi vả mềm, thấm đầy hương vị nhưng vẫn giữ được độ dai vừa phải. Nêm lại gia vị nếu cần, sau đó tắt bếp và để món nghỉ vài phút để nước sốt sánh lại.

   
4. 4

   Bước 4

   Nếu không muốn sấy vả trước, có thể bỏ thẳng vả vào nồi kho, nhưng sẽ mất độ dai và có thể vả bị bở. Để món vả kho riềng sả ra đĩa, rắc thêm ít sả bằm và ớt tươi nếu muốn tăng độ thơm ngon.