Vả kho mật mía hắc xì dầu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Gọt sạch vỏ vả, cắt thành những miếng vừa ăn. Đun sôi nước, cho vả vào trụng 2‑3 phút, sau đó vớt ra ngâm ngay trong nước lạnh để giữ độ giòn và ráo nước.

2. 2

   Bước 2

   Đun nóng chảo với một ít dầu ăn, chiên sơ vả cho tới khi bề mặt hơi chuyển sang màu vàng hồng, tạo độ hanh vừa ăn.

3. 3

   Bước 3

   Kho vả lần đầu: cho mật mía, hắc xì dầu, nước mắm chay, ớt sừng thái lát và một ít dầu ăn vào nồi, đun sôi. Khi hỗn hợp sôi, cho vả đã chiên vào đảo đều cho thấm gia vị. Thêm muối, hạt nêm và một ít nước (khoảng 1/4 chén) để vừa đủ độ ẩm. Đậy nắp, hạ lửa nhỏ, kho trong 30 phút rồi tắt bếp.

4. 4

   Bước 4

   Kho lần 2: để vả nguội bớt, sau đó bật bếp lại, nếu nước trong nồi còn quá ít thì thêm một chút nước. Tiếp tục kho thêm 20‑30 phút cho vả ngấm sâu hương vị, sau đó tắt bếp và để nguội nhẹ trước khi dọn ra đĩa.