Ức vịt áp chảo sốt cam và salad trái cây sốt sữa chua

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu bằng việc rửa sạch tất cả nguyên liệu. Rau salad, húng lủi và thì là được rửa dưới vòi nước lạnh, để ráo. Cam vàng gọt vỏ, cắt thành sợi mỏng hoặc bào sợi nếu có máy bào, rồi vắt lấy nước. Táo gọt vỏ, cắt thành miếng vừa ăn. Khoai tây bi rửa sạch, để nguyên vỏ, cắt đôi để hấp sơ. Măng tây rửa sạch, cắt bỏ phần gỗ cứng.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình rửa ức vịt dưới vòi nước lạnh, sau đó chà nhẹ bằng rượu trắng hoặc một ít gừng băm để khử mùi hôi. Dùng dao khía vài đường caro trên da (không cắt vào thịt) để khi áp chảo mỡ sẽ chảy ra dễ dàng, da sẽ giòn và không bị bắn. Rắc một ít muối và tiêu đen xay đều lên mặt da, ướp trong khoảng 5 phút.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho chảo lên bếp, không cần thêm dầu vì vịt sẽ tự giải mỡ; nếu muốn mùi thơm hơn mình có thể cho một chút dầu olive. Đặt ức vịt vào chảo, da xuống, để yên 5‑6 phút cho da vàng giòn. Lật mặt, áp chảo mỗi mặt còn lại 4‑5 phút cho vừa chín tới (hoặc tái tùy sở thích). Khi vịt đã chín, mình để nó nghỉ trên đĩa, đồng thời dùng chảo có mỡ và nước vịt để làm sốt.

   
4. 4

   Bước 4

   Khoai tây bi đã cắt đôi được hấp sơ cho mềm khoảng 8‑10 phút, sau đó gọt vỏ (nếu muốn) và xào nhanh trên chảo với một ít dầu olive, để hơi cháy xém. Khi khoai đã có màu vàng nhẹ, mình cho vào một ít rau thì là đã băm nhuyễn, trộn đều. Măng tây được xào nhanh trên chảo khác, chỉ cần 3‑4 phút để giữ độ giòn. Nếu có lò nướng, mình có thể nướng khoai và măng tây thay vì áp chảo để tiết kiệm thời gian.

   
5. 5

   Bước 5

   Để làm sốt cam, mình lấy vỏ cam đã gọt sạch, bào mỏng. Vắt nước cốt của 1 trái cam, nếu cần thêm một chút nước lọc để đủ lượng. Đun nóng chảo có mỡ và nước vịt, cho nước cam vào, khuấy nhẹ. Thêm một chút rượu vang (tùy chọn), rồi nêm mật ong (ít để không át mùi cam), mật mía, một chút muối và tiêu. Khi sốt bắt đầu sệt lại, mình cho vỏ cam bào vào, khuấy đều cho đến khi đạt độ sệt mong muốn.

6. 6

   Bước 6

   Rau salad rửa sạch, để ráo. Táo đã cắt miếng, cam tách múi. Mình xếp rau salad lên đĩa, rải đều táo và múi cam lên trên, tạo màu sắc tươi sáng.

7. 7

   Bước 7

   Làm sốt sữa chua: mình cho 1 hũ sữa chua không đường vào bát, thêm 1 muỗng canh nước chanh, 1 muỗng dầu olive, 2‑3 muỗng mật ong, một chút muối và tiêu. Dùng muỗng khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và vị vừa ăn.

   
8. 8

   Bước 8

   Mình cắt đôi ức vịt theo chiều dọc, xếp lên đĩa, rưới sốt cam lên mặt thịt. Sau đó đặt khoai tây xào và măng tây bên cạnh. Rau salad đã chuẩn bị ở bước 6 được rưới nhẹ sốt sữa chua, trộn đều rồi xếp lên cùng đĩa. Cuối cùng rắc một ít húng lủi và thì là lên trên để tăng hương thơm.