Tương sò điệp (XO sauce) thơm ngon, chuẩn vị

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Chuẩn bị một bát nước tương để dùng sau này.

   
2. 2

   Bước 2

   Ngâm tôm khô và sò điệp khô trong nước ấm có pha chút rượu gạo trong khoảng 1 giờ để chúng mềm và thấm vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Vớt tôm và sò điệp ra, cho vào nồi cùng thịt lạp, đun lửa lớn trong 15 phút cho đến khi thịt chín mềm. Sau đó, xé nhỏ sò điệp, thái nhỏ tôm khô và thịt lạp (bỏ da) để riêng từng loại.

   
4. 4

   Bước 4

   Xé nhỏ sò điệp đã ngâm.

   
5. 5

   Bước 5

   Băm nhỏ tôm khô.

   
6. 6

   Bước 6

   Thái nhỏ thịt lạp đã bỏ da.

   
7. 7

   Bước 7

   Đun nóng chảo với 1 kg dầu ăn trên lửa nhỏ. Khi dầu hơi nóng, cho sò điệp vào chiên đến khi hơi vàng, rồi cho tôm khô và thịt lạp vào chiên chung cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng và hơi khô. Vớt ra để ráo dầu.

   
8. 8

   Bước 8

   Đặt hỗn hợp sò điệp, tôm và thịt lạp đã chiên vàng lên đĩa, để sang một bên.

   
9. 9

   Bước 9

   Trong chảo còn lại, cho hành tím vào chiên đến khi hơi vàng, sau đó cho tỏi bằm vào chiên tiếp cho đến khi cả hai đều chuyển sang màu vàng nâu thơm lừng.

   
10. 10

    Bước 10

    Thêm nước tương, đường, hạt nêm và một chút rượu gạo, dầu hào vào chảo, khuấy đều rồi giảm lửa nhỏ, để gia vị thấm đều vào hỗn hợp hành tỏi trong vài phút.

    
11. 11

    Bước 11

    Cho phần sò điệp, tôm và thịt lạp đã chiên vào chảo, duy trì lửa rất nhỏ, trộn đều để gia vị ngấm sâu vào từng miếng.

    
12. 12

    Bước 12

    Rắc ớt bột và tiêu xay, trộn đều, rồi tắt bếp.

    
13. 13

    Bước 13

    Để sốt nguội hoàn toàn, đổ vào hũ thủy tinh, đậy kín và để ủ 2‑3 ngày ở nhiệt độ phòng. Khi đã thấm vị, có thể bảo quản trong tủ lạnh tới 3 tháng.