Tuna tataki
Chuẩn bị
15 phút
Nấu
5 phút
Khẩu phần
1
Calo
650 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 miếng cá ngừ khoảng 300g, cắt thành thanh vuông dài
- 20 g hành tím băm nhỏ
- 5 g tỏi mài nhuyễn
- 1 củ sả băm nhuyễn
- 5 g rau mùi băm nhỏ
- 1 quả chanh (vắt nước, mài vỏ)
- 1 dúm lá rau mùi
- Bánh đa nướng
Gia vị
- 100 ml dầu ăn
- 2 g ớt khô
- 5 g bột nấm tôm hùm
- 3 g cá khô bào
- 25 ml nước tương
- 10 ml ponzu
- 15 ml dấm gạo
- 15 g đường nâu
Món Tuna tataki này là bí quyết mình luôn để trong tủ lạnh, vừa nhanh gọn lại vừa đậm vị Nhật. Đầu tiên mình xay nhuyễn tất cả các loại gia vị rồi áo lên miếng cá ngừ tươi ngon. Tiếp theo, mình làm nóng chảo với dầu ăn và áp chảo cá chỉ trong vài giây để giữ được độ mềm và hương thơm. Khi cá đã nguội, mình trộn nhanh các nguyên liệu làm sốt, rắc hành tím, tỏi, rau mùi và một ít lá rau thơm lên trên. Cuối cùng mình bày cá lên đĩa, rưới sốt, kèm bánh đa nướng giòn tan và rau mầm tươi để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Cho ớt khô, bột nấm tôm hùm, cá khô bào, hành tím, tỏi, sả, rau mùi, vỏ chanh, đường nâu và nước tương, ponzu, dấm gạo vào máy xay, xay nhuyễn thành bột gia vị đồng nhất. Lăn các thanh cá ngừ trong bột gia vị cho đến khi lớp bột phủ đều khắp miếng cá.
- 2
Bước 2
Đun nóng chảo chống dính, cho 100 ml dầu ăn vào và để chảo thật nóng. Đặt các thanh cá ngừ vào chảo, áp chảo nhanh 4 mặt, mỗi mặt khoảng 10‑15 giây, để cá chín sơ nhưng vẫn giữ được độ mềm bên trong. Lấy cá ra để ráo dầu và để nguội trong vài phút.
- 3
Bước 3
Trong khi cá đang nguội, lấy một bát inox lớn, cho phần nước tương, ponzu, dấm gạo, nước cốt chanh và phần bột gia vị còn lại vào, khuấy đều thành sốt. Băm nhỏ lá rau mùi còn lại và nướng bánh đa cho giòn. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, cắt lát cá ngừ, xếp vào tô hoặc đĩa, rưới sốt lên, rắc hành, rau thơm và lá rau mùi đã băm, kèm bánh đa nướng và rau mầm tươi.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Anh Khoa Sông
Có thói quen lưu lại mẹo hay về ẩm thực địa phương, thường nhìn mọi thứ bằng góc khá điềm đạm, rõ ràng, ưu tiên sự hữu ích rảnh thì lại chuyển qua mẹo mua sắm.